臭豆腐_400字

“臭豆腐”其名隨俗氣，外陋內秀，平中見奇，源遠流長，是我們湖南的一大小吃，是一種極具特色的風味小吃，在這裡，我就要介紹一下臭豆腐。　

　　臭豆腐，是我最愛吃的小吃了，他濃香誘人，芳香鬆脆，外焦里嫩，雖聞起來很臭，可吃起來的味道是十分好。　

　　這麼好吃的臭豆腐是怎麼做出來的呢？原來，他先要將青礬放入桶中，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡，在撈出冷卻，再將豆腐放入滷水中浸泡3~5個月，泡好后取出，放入鍋內油炸，一待焦黃，即可撈出。看來，這小小的臭豆腐的製作也是如此複雜啊！　

　　臭豆腐為什麼聞着臭，吃着香呢？這是因為豆腐在發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解后，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃着香”。 雖然臭豆腐很臭，可它的味道好，吃起來香，所以深受大家的喜愛。而且，臭豆腐還有一定的營養呢，古醫術記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血。　

　　大家聽了我的介紹，是不是對臭豆腐感興趣了？那就快去買點嘗嘗吧！