春日遐想
手機：M版 分類：經典散文 編輯：小景
踩着單車劃開暖洋洋的東風，這就是最美的春天。
這樣的時節，對於眼睛和鼻子，是無比奢侈的。各色大小的花兒，混合著複雜而又歸於一統的香氣，瀰漫在視覺和味覺之巔，讓人痴迷。而另一方面，似乎盼春和傷春佔據了太多的與春相染，反而忘卻春的本真。
我也總會幻想着另一樣的生活，如同茶園裡採茶的那些茶農，於我而言，那是怎樣的一種難以言表的美好。一層層的綠意跌宕，完全的融入山陵，感受大自然的恩賜。尤其是高海拔的茶園，山間還縈繞着仙道般飄渺的雲霧。披上晨起的春陽，看着挺立的茶尖嫩芽，在嫻熟的手勢下，收穫進竹筐。我想，指尖與茶尖那極短暫的接觸，觸碰到的是怎樣的新鮮。
然而，皖南茶園的同學，講述的採茶，卻沒有一絲與文藝有染的情節。
春茶的價格，是最好的，尤其是“明前茶，貴如金”。因為歷經了漫長冬季的蘊藏，茶樹體內的養分得到充分積累，加上初春氣溫較低，茶樹生長速度緩慢，集天地之精華，此時的芽質非常好。此外，明前茶氨基酸的含量高，而具有苦澀味的茶多酚較低，此時的茶葉口感香而味醇，是一年中的絕佳。所以，清明節前必是大忙的。
當然，這樣的忙碌，要一直到初夏。每隔三兩天巡摘一次。我原本以為，最辛苦的是採茶，要一直那麼站着，雙手還要不停地採摘。一天下來，腰酸背痛手抽筋，自然不在話下。而同學說，採茶只是第一步。真正辛苦的是後幾步精緻的技術活。
上午采，下午制；下午采，當晚制。這是茶葉保質保鮮的必然要求。而制茶一般需要走殺青、揉捻、烘焙三道工序。
所謂殺青，俗稱炒茶。是將採回的茶葉攤鋪在圓形竹簸箕里，散去部分水分后，再用直徑大桶鍋翻炒。鮮葉下鍋后，以聽到類似炒芝麻聲響為標誌，即表示溫度適中。再經歷翻炒、揚、撒、撈等手法。一直到芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露方可。
第二道是揉捻，這個過程相對簡單些。是在殺青起鍋后，及時散去茶葉熱氣，輕揉1--2分鐘，使之稍捲曲成條即可。揉捻要求速度慢，壓力輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，色澤綠潤。
最後一步是烘焙，也是最為精緻和繁瑣的一步。它分初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠，火溫先高后低，第一隻烘籠的烘頂溫度要求在90℃以上，以後三隻溫度依次遞減10℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。
初烘結束后，茶葉需放在簸箕中攤涼半小時左右，以促進葉內水分重新分佈均勻。待初烘葉有8--10烘時，並為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復火一次，促進茶香透發，趁熱包裝，封口貯存。
這樣，我似乎就能理解，辛苦一天採回的嫩芽，經過製作，就只是那麼一點點的，會不會有種別樣的辛酸。
同學感到辛酸的，更是這樣傳統而純正的家庭手工製作，已經越來越慘淡，大的茶園不斷的在兼并私人小茶園，年輕人都渴望大城市的霓虹燈華，堅守的傳統老茶農拿什麼來抵禦市場化的大潮和時間車輪的碾壓。
留在杯中綻放的春天，是特有的中國智慧。我若遐想，守一壠茶樹，換四季香茗。
