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粥和稀飯的區別

手機:M版  分類:生活隨筆  編輯:得得9

  中國的文化博大精深,你隨便找點什麼東西,說道起來就沒個完。漢字就更不用說,經過了6000多年的演化,從甲骨文到金文,又從小篆、隸書、楷書、行書,從遠古的商朝,經過周、秦、漢、魏晉、草書,所謂“甲金篆隸草楷行”七種字體,被稱之為“漢字七體”。中國文字(漢字)的產生,有據可查的,是在約公元前14世紀的殷商後期,這時形成了初步的定型文字,即甲骨文。甲骨文既是象形字又是表音字,至今漢字中仍有一些和圖畫一樣的象形文字,十分生動。到了西周後期,漢字發展演變為大篆。大篆的發展結果產生了兩個特點:一是線條化,早期粗細不勻的線條變得均勻柔和了,它們隨實物畫出的線條十分簡練生動;二是規範化,字形結構趨向整齊,逐漸離開了圖畫的原形,奠定了方塊字的基礎。

  接下來,我要說道一個字,那就是“粥”字。說起這個字,別說大人,就連幼兒園的孩子都認識它。只要你問別人,什麼是“粥”?人家會脫口而出,“粥就是稀飯唄”?大體說來,人家也沒說錯,可嚴格意義上講,還是蠻有區別的,否則就沒有“粥”與“稀飯”之說了。中國人向來就是聰敏、智慧,看了粥的解釋,就知道是怎麼回事。粥讀音“zhōu”,會意:從米,從二弓。“米”指米粒,而“弓”意為“張開”、“扯大”的意思。“米”與“二弓”聯合起來表示“把米粒從左右兩邊同時扯大”。也就是說,用火和水把米粒體積增加到最大時候的米飯。我們日常把米面等食物煮成的半流質食品叫“粥”,比如:小米粥、綠豆粥、泥粥等等。有句成語叫“亂成一鍋粥”,就是說擠在一起後分都分不清楚了。早先我就對粥和稀飯有過思考,也有過做過專門的了解,如今喝粥已不是簡單的充饑,國內還成立了“粥會”(協會),專門研究推廣“粥文化”。國內有一家“中國粥文化博物館”,也是國內唯一一家系統、全面、生動展示中華幾千年燦爛粥品文化的主題博物館。館址坐落在安徽省蕪湖市繁昌經濟開發區,佔地面積近100畝,建築面積3000多平方米。在粥文化博物館里,罐裝的粥、碗裝的粥、袋裝的粥、瓶裝的粥,兒童營養粥、老人保健粥、婦女美容粥等各種各樣的粥應有盡有。粥文化博物館通過文物、文字、圖片等詳細介紹了粥的起源、發展、粥文化的足跡等,如少數民族的粥、國外的粥、名人與粥、《紅樓夢》里的粥等。博物館通過文物陳列和現代化的展示手段,展示中華民族粥品演化歷程,歷代中國粥文化精華以及現代科技與中國傳統粥品結合的研發成果。館舍地域開闊,周邊山環水繞,高低層次錯落有致。草木蔥蘢,環境優美,粥文化小品,點綴其間,人文景觀與自然景觀相映成趣。“粥”在古時稱包糜、酏,俗稱稀飯,是東方餐桌上的主食之一。粥有兩種類型,一是單純用米煮成的,另一種是用中藥和米煮成的,這兩種粥都是營養粥,後者因為加入中藥,所以又叫葯粥。葯粥是祖國醫學寶庫中的一部分。葯粥調補是一種養生長壽的方法。白粥本身就很有營養價值,古人往往製成葯粥,既可保健養生,又有治病之功。各種粥品具有不同的防病保健的功能。例如:粳米粥能補脾益氣,養胃生津,黃米粥能和中健脾,補氣養血,紅豆粥可健脾益胃,補血養心,蓮子粥可補心寧神,益氣固精。不同體質以及不同生理狀態的人,都適宜長期食粥調補,古人把粥看成是養生保健,益壽延年的補益妙品,並稱之為《世間第一補之物》。粥不僅富含水分,易於消化吸收,而且品種多樣,功效不同,更適宜於女性更年期服用,比如:女性的月經期,孕產期都需要服食補血益氣粥,女性更年期服食養心安神粥,欲美容者,可選用美顏潤膚粥,欲減肥者可選用減肥消脂粥等,對於老年人來講,就能起到補益抗老,益壽延年的功效。回到文章的開頭,說到粥與稀飯的區別,還得給大家說道一下,這樣才能不虛此“行”。

  因為我老家是山東人,從小就和饅頭、稀飯“打交道”,別看自己生長在上海,可父母南下后一直有北方人的生活習性。老媽最擅長的就是稀飯饅頭,當然還有麵條、餃子一類的麵食。我們家從來不叫“粥”,一直叫稀飯,管它稀一點或稠一點,只要不是煮乾飯,都叫稀飯。可鄰居家有東北人,也是早年隨軍南下的老幹部,他們家就從不叫“稀飯”而叫“粥”,即使稀的一塌糊塗,都能當鏡子照人,但還是叫“粥”,反正除去乾飯就是“粥”。那麼,稀飯和粥究竟有沒有區別?文字又是如何嚴格界定的?我查閱了相關資料,還在寫此文章之前看了一下網友的帖子,看后才知道,誤區還挺多,真有必要說說明白。

  有位網友是上海人,他的帖子是這麼說的,“別的地方怎麼稱呼我不知道,反正上海是這樣的,稀飯是指乾飯加了水煮成的,不很粘稠,飯粒較硬,俗稱“泡飯”。而粥應該是米慢慢熬成,比較粘稠,更容易消化些……”。另一位網友接着他的話茬說,“嗯,基本意思差不多,不過稀飯是北方叫法,粥是南方叫法,廣東、福建一帶就這麼叫,是叫法不同罷了。不過,區別還是有的,稀飯就是米和水,沒有加其它的東西,而粥是加了東西在裡面,和米在一起,如皮蛋、瘦肉等,這就是粥和稀飯他們的區別。結論:加了這些東西的都是粥(如皮蛋瘦肉粥,桂花粥,沒有叫皮蛋瘦肉稀飯或桂花稀飯的)。還有幾位網友也跟着湊熱鬧,認為兩者沒什麼區別,只是各地區叫法不同。也有幾個說得比較離譜,甲認為:放了“鹼”的叫“粥”,未放鹼的是“稀飯”;乙認為:稀飯是飯加工成的,粥是直接用米煮的;還有個“台巴子”乾脆用公式解釋:稀飯=溶液+顆粒狀沉澱,粥=半膠體物質,稀飯是粥他妹。有個叫“粉紅仔”的小女說得道理十足,“稀飯是飯加水煮,粥是米熬出來的”。還有個叫“流離尋岸的花”的說,“稀飯是米粒完整的,粥是米粒煮爛的”。也有個叫“翻斗車”的跟着瞎起鬨,簡直在胡說八道,他說,“便宜的是稀飯,貴的叫粥”。再看看一個叫“張不龍”的網友,他的津津樂道真算“無所不能”,學問還很大,排了個順序蠻有趣,認為:1、認為從百科名片中不難看出,稀飯是粥的通俗稱謂,就是用米熬成的粘稠狀食物;2、粥和稀飯純是地域叫法不同,比如:“粥”河南人把粥就稱為“稀飯”,做法是先將麵粉加一定量的水攪拌成糊狀,然後等水煮開之後就將之前攪拌好的麵糊加水稀釋!,然後一邊攪拌開水,,一邊將麵糊倒入開水中!將它攪勻,煮開后即可食;3、網絡用語,因為“稀飯”和“喜歡”有相似發音(四川某些地區的人“飯”,“歡”不分,上網時常將“喜歡”打成“稀飯”)。4、特指的意思。比如家裡是管用米直接添水煮的叫做粥,往乾飯里倒水,不煮,泡着吃,叫稀飯,這是習慣性問題,屬不同的叫法。還有個網友看似文化水平不低,竟使用了順序法,認為:稀飯稀一點兒,水多,粥就比較稠。按他老家的說法,從稀到稠依次是:1、米茶/米湯,就是只稀稀拉拉有幾顆米的那種;2、稀飯:有20%以下的米?3、粥:80%以上的米;4、米飯:都是米。為了稀飯和粥的問題,有的網友還搬出了現代漢語詞典和百度的說法。據她說,在詞典和百度上,稀飯的解釋是:粥(多指用米或小米煮成的),稀飯是粥的通俗稱謂,就是用米熬成的粘稠狀食物。他還認為,詞典和百度的靠程度其實也不咋地,說粥(或稱糜)是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物,不同的地方粥有不同的濃度,而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱,其他常見別名還有:稀飯及撩命湯。最後,還有個叫“一個奇怪的亂”的網友,他認為稀飯和乾飯就是個“對稱”,煮飯的把水熬干就是乾飯,也就是一般所謂的米飯;保持大量水,把米煮熟就是稀飯,也就是粥……稀飯和乾飯這兩個名詞,比如北方人把“飯”稱為乾飯,而南方人就不使用“乾飯”這個詞,而一般稱為“米飯”。

  說了那麼多,粥和稀飯的區別究竟是啥?我來歸納幾句,免得大家七嘴八舌吵吵個不停。粥與稀飯是有區別的,粥是介與米飯和稀飯之間的,就是比米飯稀一點,比稀飯又稠一點,我這樣說大家應該明白吧?然後根據你的意志,你是想煮粥還是想煮稀飯,就看你了。如果你想煮粥,可以適當的米放多一點,就是相對於煮稀飯來說;如果想煮稀飯,相對於煮粥來說,米就稍微少放一點。這不,近半個月來,我患了重感冒,在家一直喝稀飯(吃粥),可以說長這麼大,還真沒如此量的喝稀飯。這裡要特別感謝一個朋友,是他竭力向我推銷了一款產品——“美的”牌電壓力鍋。起先,我並沒感受這款產品的益處,只覺得人家可能就是一種促銷,迫於面子,也就買下了。說到這種電壓力鍋,品種還真不少,價格也不便宜,一個電壓力鍋要四五百塊,想想還真不捨得。不就是一個飯鍋嘛,這樣也忒貴了些,難怪一些老百姓視而遠之。這次感冒在家,還真着力使用了一把,結果讓我大開眼界,發至內心覺得不錯。我買的的電壓力鍋是“美的”牌的,屬“膳”系列產品,型號為PLS5011,像這類的產品經常升級,目前還有PLS502和PLS503的,比我賣的更貴。俗話說“一分錢一分貨”,看來一點不假,好東西就是不一樣。這次使用了才知道,這種電壓力鍋是“一鍋雙膽”,功能確實不同一般,比過去的飯鍋和電飯煲不知要好多少。鍋體上有十個按鈕,標準的一鍋多用,有:湯、粥、肉/雞、豆/蹄筋、燉、飯、稀飯、蒸、蛋糕、保溫,還有兩句詞,叫做:預約、口感。你想,這麼多功能於一“鍋”,不能不說如今的科技發達。這要讓當年的老毛見了,不掉口水才怪呢?他老人家最喜歡吃紅燒肉,還喜歡吃辣子,有了這鍋,中南海也別雇廚子了,把電壓力鍋往他老人家書房裡一放,工作效率絕沒二話,一個壓力鍋就能解放全人類了?呵呵!

  說起做稀飯,起先我還真沒太注意,每天抓上幾把米,多放些水,摁下按鈕就等着喝稀飯。其實我這人並不太喜歡喝太稠的粥,有米湯的更好喝,像糯米水一樣,喝在嘴裡粘粘的,通俗講就是“米油”,喝起來不僅口感好,營養也是一定的。可回回煮稀飯,煮完了米油都很少,煮起來時間還特別長,完了后稀飯老是乾乾的,就像乾飯淘了些水一樣。如果說抗餓,這樣的稀飯還真不錯,可論“喝”,就覺得不帶勁了。後來才發覺,鍋體上有專門有“稀飯”按鈕,放同樣的米和水,時間短了許多,立馬自動進入了保溫。打開鍋蓋一看,啊!稀飯就是稀飯,粥就是粥,神奇的電壓力鍋效能就是不一樣。那位向我推銷的朋友曾說過,他們家也買了同樣的鍋,一家子除了做飯,還做湯,也就是廣東人所說的“煲湯”,放好佐料,打開按鈕,時間一到,美味可口的湯就完事了。還可以燉肉、燉雞、燉牛肉,甚至給孩子做蛋糕,別看花錢多一點,可這叫“一勞永逸”,享受現代化的家居。說完稀飯和粥的區別,還得扯一下電壓力鍋,有必要為人家“美的”做做廣告。其實如今此類壓力鍋已經有不少,好多廠家都有這樣的產品,只是價格都稍貴些。像我賣的這款電壓力鍋,採用了傳統經典造型,但顏色銀黑結合,時尚大氣,動感十足,且菜單按鍵一目了然,尤其是壓力顯示視窗,用戶可以隨時了解壓力鍋的內部壓力。此外,這種電壓力鍋還採用了智能控壓系統,針對不同的食物,採用不同的壓力,達到精準控壓控溫,美味可選擇。電壓力鍋還配合獨特的內膽,設計了及高品質的發熱盤,能使食物快速加熱,相對傳統壓力鍋存無安全隱患,這也是電壓力鍋最重要的問題。可以說,“美的”的多款電壓力鍋功能都十分豐富,一般家庭的使用需求都可滿足,別看目前這種款類的電壓力鍋售價稍貴,大多在四五百塊以上,可各階層的家庭還是容易承受的。總之,電壓力鍋是集“電飯煲”、“壓力鍋”、“燜燒鍋”三個一體的新型炊具,具有省時、省電、安全、環保的優點,是廚房電器的升級產品,凸顯了現代廚房的主要功用。

  好了,生了一場病,別看感冒不起眼,可折磨起人也夠難受。這麼多天,喝了那麼多稀飯(粥),也增長了好多知識,相信親愛的Q友們也和我一樣,為各自的生活又增添了新的養料。平時,我一說到商品,尤其是說到保險,個別網友老不愛聽,其實她們的職務和收入也不差,可總誤解別人善意的推銷,說到底還是觀念守舊,腦子進水開不了竅。其實不然,好的商品是為人服務的,人家“美的”的商品確實不賴,做人也別老守着那點錢,扣扣索索的,“勤勤儉儉”一輩子,到頭來啥享受都沒有,不免也忒“悲涼”了吧?!好吧,我也不多說了,不捨得買保險沒關係,買個電壓力鍋總是可以的吧?呵呵,趕緊……

  2011-11-14

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