粥和稀飯的區別

　　中國的文化博大精深，你隨便找點什麼東西，說道起來就沒個完。漢字就更不用說，經過了6000多年的演化，從甲骨文到金文，又從小篆、隸書、楷書、行書，從遠古的商朝，經過周、秦、漢、魏晉、草書，所謂“甲金篆隸草楷行”七種字體，被稱之為“漢字七體”。中國文字（漢字）的產生，有據可查的，是在約公元前14世紀的殷商後期，這時形成了初步的定型文字，即甲骨文。甲骨文既是象形字又是表音字，至今漢字中仍有一些和圖畫一樣的象形文字，十分生動。到了西周後期，漢字發展演變為大篆。大篆的發展結果產生了兩個特點：一是線條化，早期粗細不勻的線條變得均勻柔和了，它們隨實物畫出的線條十分簡練生動；二是規範化，字形結構趨向整齊，逐漸離開了圖畫的原形，奠定了方塊字的基礎。

　　接下來，我要說道一個字，那就是“粥”字。說起這個字，別說大人，就連幼兒園的孩子都認識它。只要你問別人，什麼是“粥”？人家會脫口而出，“粥就是稀飯唄”？大體說來，人家也沒說錯，可嚴格意義上講，還是蠻有區別的，否則就沒有“粥”與“稀飯”之說了。中國人向來就是聰敏、智慧，看了粥的解釋，就知道是怎麼回事。粥讀音“zhōu”，會意：從米，從二弓。“米”指米粒，而“弓”意為“張開”、“扯大”的意思。“米”與“二弓”聯合起來表示“把米粒從左右兩邊同時扯大”。也就是說，用火和水把米粒體積增加到最大時候的米飯。我們日常把米面等食物煮成的半流質食品叫“粥”，比如：小米粥、綠豆粥、泥粥等等。有句成語叫“亂成一鍋粥”，就是說擠在一起後分都分不清楚了。早先我就對粥和稀飯有過思考，也有過做過專門的了解，如今喝粥已不是簡單的充饑，國內還成立了“粥會”（協會），專門研究推廣“粥文化”。國內有一家“中國粥文化博物館”，也是國內唯一一家系統、全面、生動展示中華幾千年燦爛粥品文化的主題博物館。館址坐落在安徽省蕪湖市繁昌經濟開發區，佔地面積近100畝，建築面積3000多平方米。在粥文化博物館里，罐裝的粥、碗裝的粥、袋裝的粥、瓶裝的粥，兒童營養粥、老人保健粥、婦女美容粥等各種各樣的粥應有盡有。粥文化博物館通過文物、文字、圖片等詳細介紹了粥的起源、發展、粥文化的足跡等，如少數民族的粥、國外的粥、名人與粥、《紅樓夢》里的粥等。博物館通過文物陳列和現代化的展示手段，展示中華民族粥品演化歷程，歷代中國粥文化精華以及現代科技與中國傳統粥品結合的研發成果。館舍地域開闊，周邊山環水繞，高低層次錯落有致。草木蔥蘢，環境優美，粥文化小品，點綴其間，人文景觀與自然景觀相映成趣。“粥”在古時稱包糜、酏，俗稱稀飯，是東方餐桌上的主食之一。粥有兩種類型，一是單純用米煮成的，另一種是用中藥和米煮成的，這兩種粥都是營養粥，後者因為加入中藥，所以又叫葯粥。葯粥是祖國醫學寶庫中的一部分。葯粥調補是一種養生長壽的方法。白粥本身就很有營養價值，古人往往製成葯粥，既可保健養生，又有治病之功。各種粥品具有不同的防病保健的功能。例如：粳米粥能補脾益氣，養胃生津，黃米粥能和中健脾，補氣養血，紅豆粥可健脾益胃，補血養心，蓮子粥可補心寧神，益氣固精。不同體質以及不同生理狀態的人，都適宜長期食粥調補，古人把粥看成是養生保健，益壽延年的補益妙品，並稱之為《世間第一補之物》。粥不僅富含水分，易於消化吸收，而且品種多樣，功效不同，更適宜於女性更年期服用，比如：女性的月經期，孕產期都需要服食補血益氣粥，女性更年期服食養心安神粥，欲美容者，可選用美顏潤膚粥，欲減肥者可選用減肥消脂粥等，對於老年人來講，就能起到補益抗老，益壽延年的功效。回到文章的開頭，說到粥與稀飯的區別，還得給大家說道一下，這樣才能不虛此“行”。

　　因為我老家是山東人，從小就和饅頭、稀飯“打交道”，別看自己生長在上海，可父母南下后一直有北方人的生活習性。老媽最擅長的就是稀飯饅頭，當然還有麵條、餃子一類的麵食。我們家從來不叫“粥”，一直叫稀飯，管它稀一點或稠一點，只要不是煮乾飯，都叫稀飯。可鄰居家有東北人，也是早年隨軍南下的老幹部，他們家就從不叫“稀飯”而叫“粥”，即使稀的一塌糊塗，都能當鏡子照人，但還是叫“粥”，反正除去乾飯就是“粥”。那麼，稀飯和粥究竟有沒有區別？文字又是如何嚴格界定的？我查閱了相關資料，還在寫此文章之前看了一下網友的帖子，看后才知道，誤區還挺多，真有必要說說明白。

　　有位網友是上海人，他的帖子是這麼說的，“別的地方怎麼稱呼我不知道，反正上海是這樣的，稀飯是指乾飯加了水煮成的，不很粘稠，飯粒較硬，俗稱“泡飯”。而粥應該是米慢慢熬成，比較粘稠，更容易消化些……”。另一位網友接着他的話茬說，“嗯，基本意思差不多，不過稀飯是北方叫法，粥是南方叫法，廣東、福建一帶就這麼叫，是叫法不同罷了。不過，區別還是有的，稀飯就是米和水，沒有加其它的東西，而粥是加了東西在裡面，和米在一起，如皮蛋、瘦肉等，這就是粥和稀飯他們的區別。結論：加了這些東西的都是粥（如皮蛋瘦肉粥，桂花粥，沒有叫皮蛋瘦肉稀飯或桂花稀飯的）。還有幾位網友也跟着湊熱鬧，認為兩者沒什麼區別，只是各地區叫法不同。也有幾個說得比較離譜，甲認為：放了“鹼”的叫“粥”，未放鹼的是“稀飯”；乙認為：稀飯是飯加工成的，粥是直接用米煮的；還有個“台巴子”乾脆用公式解釋：稀飯＝溶液+顆粒狀沉澱，粥＝半膠體物質，稀飯是粥他妹。有個叫“粉紅仔”的小女說得道理十足，“稀飯是飯加水煮，粥是米熬出來的”。還有個叫“流離尋岸的花”的說，“稀飯是米粒完整的，粥是米粒煮爛的”。也有個叫“翻斗車”的跟着瞎起鬨，簡直在胡說八道，他說，“便宜的是稀飯，貴的叫粥”。再看看一個叫“張不龍”的網友，他的津津樂道真算“無所不能”，學問還很大，排了個順序蠻有趣，認為：1、認為從百科名片中不難看出，稀飯是粥的通俗稱謂，就是用米熬成的粘稠狀食物；2、粥和稀飯純是地域叫法不同，比如：“粥”河南人把粥就稱為“稀飯”，做法是先將麵粉加一定量的水攪拌成糊狀，然後等水煮開之後就將之前攪拌好的麵糊加水稀釋！，然後一邊攪拌開水，，一邊將麵糊倒入開水中！將它攪勻，煮開后即可食；3、網絡用語，因為“稀飯”和“喜歡”有相似發音（四川某些地區的人“飯”，“歡”不分，上網時常將“喜歡”打成“稀飯”）。4、特指的意思。比如家裡是管用米直接添水煮的叫做粥，往乾飯里倒水，不煮，泡着吃，叫稀飯，這是習慣性問題，屬不同的叫法。還有個網友看似文化水平不低，竟使用了順序法，認為：稀飯稀一點兒，水多，粥就比較稠。按他老家的說法，從稀到稠依次是：1、米茶/米湯，就是只稀稀拉拉有幾顆米的那種；2、稀飯：有20%以下的米？3、粥：80%以上的米；4、米飯：都是米。為了稀飯和粥的問題，有的網友還搬出了現代漢語詞典和百度的說法。據她說，在詞典和百度上，稀飯的解釋是：粥（多指用米或小米煮成的），稀飯是粥的通俗稱謂，就是用米熬成的粘稠狀食物。他還認為，詞典和百度的靠程度其實也不咋地，說粥（或稱糜）是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物，不同的地方粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱，其他常見別名還有：稀飯及撩命湯。最後，還有個叫“一個奇怪的亂”的網友，他認為稀飯和乾飯就是個“對稱”，煮飯的把水熬干就是乾飯，也就是一般所謂的米飯；保持大量水，把米煮熟就是稀飯，也就是粥……稀飯和乾飯這兩個名詞，比如北方人把“飯”稱為乾飯，而南方人就不使用“乾飯”這個詞，而一般稱為“米飯”。

　　說了那麼多，粥和稀飯的區別究竟是啥？我來歸納幾句，免得大家七嘴八舌吵吵個不停。粥與稀飯是有區別的，粥是介與米飯和稀飯之間的，就是比米飯稀一點，比稀飯又稠一點，我這樣說大家應該明白吧？然後根據你的意志，你是想煮粥還是想煮稀飯，就看你了。如果你想煮粥，可以適當的米放多一點，就是相對於煮稀飯來說；如果想煮稀飯，相對於煮粥來說，米就稍微少放一點。這不，近半個月來，我患了重感冒，在家一直喝稀飯（吃粥），可以說長這麼大，還真沒如此量的喝稀飯。這裡要特別感謝一個朋友，是他竭力向我推銷了一款產品——“美的”牌電壓力鍋。起先，我並沒感受這款產品的益處，只覺得人家可能就是一種促銷，迫於面子，也就買下了。說到這種電壓力鍋，品種還真不少，價格也不便宜，一個電壓力鍋要四五百塊，想想還真不捨得。不就是一個飯鍋嘛，這樣也忒貴了些，難怪一些老百姓視而遠之。這次感冒在家，還真着力使用了一把，結果讓我大開眼界，發至內心覺得不錯。我買的的電壓力鍋是“美的”牌的，屬“膳”系列產品，型號為PLS5011，像這類的產品經常升級，目前還有PLS502和PLS503的，比我賣的更貴。俗話說“一分錢一分貨”，看來一點不假，好東西就是不一樣。這次使用了才知道，這種電壓力鍋是“一鍋雙膽”，功能確實不同一般，比過去的飯鍋和電飯煲不知要好多少。鍋體上有十個按鈕，標準的一鍋多用，有：湯、粥、肉/雞、豆/蹄筋、燉、飯、稀飯、蒸、蛋糕、保溫，還有兩句詞，叫做：預約、口感。你想，這麼多功能於一“鍋”，不能不說如今的科技發達。這要讓當年的老毛見了，不掉口水才怪呢？他老人家最喜歡吃紅燒肉，還喜歡吃辣子，有了這鍋，中南海也別雇廚子了，把電壓力鍋往他老人家書房裡一放，工作效率絕沒二話，一個壓力鍋就能解放全人類了？呵呵！

　　說起做稀飯，起先我還真沒太注意，每天抓上幾把米，多放些水，摁下按鈕就等着喝稀飯。其實我這人並不太喜歡喝太稠的粥，有米湯的更好喝，像糯米水一樣，喝在嘴裡粘粘的，通俗講就是“米油”，喝起來不僅口感好，營養也是一定的。可回回煮稀飯，煮完了米油都很少，煮起來時間還特別長，完了后稀飯老是乾乾的，就像乾飯淘了些水一樣。如果說抗餓，這樣的稀飯還真不錯，可論“喝”，就覺得不帶勁了。後來才發覺，鍋體上有專門有“稀飯”按鈕，放同樣的米和水，時間短了許多，立馬自動進入了保溫。打開鍋蓋一看，啊！稀飯就是稀飯，粥就是粥，神奇的電壓力鍋效能就是不一樣。那位向我推銷的朋友曾說過，他們家也買了同樣的鍋，一家子除了做飯，還做湯，也就是廣東人所說的“煲湯”，放好佐料，打開按鈕，時間一到，美味可口的湯就完事了。還可以燉肉、燉雞、燉牛肉，甚至給孩子做蛋糕，別看花錢多一點，可這叫“一勞永逸”，享受現代化的家居。說完稀飯和粥的區別，還得扯一下電壓力鍋，有必要為人家“美的”做做廣告。其實如今此類壓力鍋已經有不少，好多廠家都有這樣的產品，只是價格都稍貴些。像我賣的這款電壓力鍋，採用了傳統經典造型，但顏色銀黑結合，時尚大氣，動感十足，且菜單按鍵一目了然，尤其是壓力顯示視窗，用戶可以隨時了解壓力鍋的內部壓力。此外，這種電壓力鍋還採用了智能控壓系統，針對不同的食物，採用不同的壓力，達到精準控壓控溫，美味可選擇。電壓力鍋還配合獨特的內膽，設計了及高品質的發熱盤，能使食物快速加熱，相對傳統壓力鍋存無安全隱患，這也是電壓力鍋最重要的問題。可以說，“美的”的多款電壓力鍋功能都十分豐富，一般家庭的使用需求都可滿足，別看目前這種款類的電壓力鍋售價稍貴，大多在四五百塊以上，可各階層的家庭還是容易承受的。總之，電壓力鍋是集“電飯煲”、“壓力鍋”、“燜燒鍋”三個一體的新型炊具，具有省時、省電、安全、環保的優點，是廚房電器的升級產品，凸顯了現代廚房的主要功用。

　　好了，生了一場病，別看感冒不起眼，可折磨起人也夠難受。這麼多天，喝了那麼多稀飯（粥），也增長了好多知識，相信親愛的Q友們也和我一樣，為各自的生活又增添了新的養料。平時，我一說到商品，尤其是說到保險，個別網友老不愛聽，其實她們的職務和收入也不差，可總誤解別人善意的推銷，說到底還是觀念守舊，腦子進水開不了竅。其實不然，好的商品是為人服務的，人家“美的”的商品確實不賴，做人也別老守着那點錢，扣扣索索的，“勤勤儉儉”一輩子，到頭來啥享受都沒有，不免也忒“悲涼”了吧？！好吧，我也不多說了，不捨得買保險沒關係，買個電壓力鍋總是可以的吧？呵呵，趕緊……

　　2011-11-14