又聞酵子饅頭香

　　下班途中，偶遇一家地鍋蒸饃店，酵味裊裊，香息撲鼻。

　　一大籠剛出鍋的熱饅頭騰着白霧，盈盈澤澤，像一個個水靈靈的胖娃娃卧在籠中央，看着就喜歡，想着就想吃，勾來了我的口水。純純的酵子香味，喚醒了我記憶深處恆久的一抹醇香...

　　兒時，每逢奶奶蒸饅頭，我就在旁邊看，邊看邊學。蒸饅頭這活，看着簡單，其實很複雜，要好幾道工序才能完成。早上，先用半碗水泡上一大把酵子，吃把飯，濾掉酵子渣，只留酵子糝，參兩瓢面兌水，均勻攪拌，這叫發麵。發好的面上蓋上一層麻布，上面壓上蓋子，這第一道工序算是完成了。

　　一直到太陽偏西，面發酵好了，漲了滿滿一大盆。奶奶把它平攤在案板上，上下各撒一層面撲，再參些鹼面，防止發酵后的面發酸。然後前後左右翻來覆去地揉，搓，揉搓十分鐘左右，再拽成一二十個小麵糰，繼續揉搓。但這回和剛才的揉搓不一樣，是左手捏着，右手焐着，打圈轉，奶奶說，這叫拾饃集子，夏天，拾這樣的饃集子，大顆大顆亮晶晶的汗珠順着奶奶的臉頰往下滴，我問奶奶熱不熱，奶奶說：

　　“有小幺在，奶奶就不熱。”

　　冬天，當大顆大顆的汗珠往下滴時，

　　奶奶的回答是：

　　因為有我在，她老人家覺得心裡太暖和了，所以才暖出了汗。

　　每逢此時，奶奶一邊拾一邊唱歌：

　　“左轉轉，右轉轉

　　轉成一個圓圈圈

　　圓圈圈裡有皮錢

　　我的小幺吃到它

　　長大掌大權。

　　左手捏，右手焐

　　焐出了好年頭

　　剛出鍋的饃饃拿在手

　　三小口並作兩大口

　　吃了饃饃有力量

　　下到田間地頭不覺累得慌

　　我的毛毛乖

　　我的乖毛毛

　　跟着奶奶做饃饃

　　做好饃饃找個好婆婆

　　做不好饃饃，找不到婆婆

　　當時的我，對奶奶這歌一知半解，只知道傻傻地跟着唱，傻傻跟着樂。長大后才明白最後幾句意思是：

　　女孩兒在娘家不會做飯，到婆家不討人喜歡。

　　至今，奶奶這種不着邊際的南腔北調一直幸福着我所有的感覺。

　　在奶奶的說唱中，一二十個麵糰子揉好了，就放在面板上繼續漲，直到漲到渾圓渾圓，才開始第三道工序。

　　往鍋里加水，放篦子，鋪饃布，再籠一鍋劈材火，大火旺燒，水開了，溜鍋邊放置揉好的麵糰子，這樣蒸出來的饅頭帶着鍋焦，特好吃，嘎嘣嘎嘣脆脆香，就像吃冰棍。一二十個揉好的麵糰子不多不少剛好放滿一鍋，上面壓上鍋蓋，鍋蓋上放半碗水，啥時候碗里的水燙手了，饅頭也就熟了。這蒸饅頭的三道工序終於完成了。

　　半個小時后，饅頭蒸好了。奶奶熄火后交代：

　　這時候還不能掀鍋，要再焐上一根煙功夫，俗話說，千煮萬煮，不如一焐，焐出來的饅頭更鮮更勁更入口。

　　終於等到饅頭出鍋了。我端端着小饃籠站在鍋邊等，奶奶一掀開鍋蓋，濃郁的酵子味撲鼻，有的饅頭樂得咧開了大嘴巴，那些歪歪扭扭的不用說就是我的傑作。我不不顧燙手，拿起一個最大個的冒着熱氣的大饅頭就往嘴裡送，猛咬一口

　　” 嘖嘖嘖“，燙得我直咬牙，奶奶嚇得趕緊奪過來，

　　”慢點，慢點，沒人和你搶，小心燙着你的舌頭。“

　　稍涼一會，我把饃皮揭下來，一圈一圈地一口一口地細嚼慢品，那個鮮，那個勁，那個爽，像吃了人生中的美味佳肴。吃完，我又把貼着鍋邊的饅頭一個個搶過來，揭掉鍋焦就往外跑，當成點心向哥哥姐姐炫耀，誘惑他們的眼球。因為搶不過他們，常常弄得一鼻子灰，只好哭喪着臉向奶奶告狀，我清楚地記得，因為這事，沒少挨爸爸的批評。

　　邁過歲月的門檻，轉眼，我即將步入中年，每天為材米油鹽匆忙奔波，很多年我已沒有自己蒸饅頭吃了，如今，聞到這酵子饅頭香，彷彿又聞到了奶奶的味道，家的味道，愛的味道.......