兩邊食為天，也說吃的文化

　　周末，翔領導踏正這天生日。也就是說，我們大家遇安食神了。循例要搵食，這免不了是上選節目。於是乎，驅車滿城大酒店找吃去。這次又是小屈請客，誰叫他姓屈呢。(奸笑中。註：不怕生錯命，就怕起壞名。姓“屈”就剛好中了白話里一句“屈得就屈”，發音“挖噠肘挖”。有冤大頭的意思.)。正好屈太太讒正宗日式料理，因怕太破費，伊另提了較節省的“巴西陽光”方案。提案終被否決，因為領導說了算。都知道翔領導是出了名的城中食指，各大酒店常入常出。於是，沿他揮手一指處，奔向——“中森名菜”。

　　“中森名菜”，讀音讓我想起上世紀八十年代走紅的日本影星中森明菜,那是一個小臉頰，小巧玲瓏，額發覆眉的星目美女.餐業老闆用這個"橋",創意裡帶懷舊之情。不過,能領這層會意的人,一定只剩下象我這樣有年頭的少數人啦。好像前陣子鳳凰衛視又上了一出她主演的日劇，中森的樣子已經是下中年的媽媽級貴婦了。總之，現代人的商業意識里，具有了與娛樂文化緊密媾連的操作手段。“中森名菜”，乍一聽，有點如雷灌耳。

　　一車行至天河北路的體育東。路口轉角位置,露出都市華庭的半弧形樓面。以放射性擴張的視覺攻勢，搶過路人眼球。一塊約四平米見方的印章式白地墨跡招牌，佔了第二樓的整個高度，很突顯。上書巨字，相當漂亮的書法——中森名菜。我這才醒覺此“名菜”非彼“明菜”。但是,待進得餐館，又明明白白地看到了，彼其實就是“明菜”。此是后話。

　　年前剛好買了兩本譯制的日本圖書，一本是《不犯憷，職場的智慧》。我不在職場，完全是為書的插圖才買。另一本是《不出糗，用餐的優雅》。這本除了圖，還有些可學內容。以為來到“中森名菜”就應該有用。事實卻證明，這裡完全不必拘禮。心雖有不甘，書也還不至於絕對沒用。默記起的書中關於鐵板燒一節，多少讓我feel到了點搭架上文化知識的虛榮。

　　電梯在二樓就停。門開兩邊，似弦如錚的淙淙流水聲，現成了迤儷迎賓之狀。向右一段小景緻可算餐前的開胃引言。店家匠心，搬來一節山野踏石飛瀑的生動活景。相當仿真的一節山路，一條略拱的卵石短徑中，間隔大塊原山踏石。兩邊亦做成激流懸挂的瀑布，流水循環，從踏石間隙湍急川行。嘩啦啦地，這巨響音效十分有好處，既隔濾開兩邊嘈雜人聲，順便也吸掉油煙。當然，當然，最重要的還是誘客深入的詩情畫意。

　　我們向順水推舟的方向，踏過這一小段歸野情懷，亦立即有了身份和面子感。施施然，經山石，深入進“中森名菜”的和式腹地里去。

　　我感覺的和式文化，是森然遠隔的寂寞之美。一切都萃取原生態中令人心生敬畏的美態，彷彿懸崖上的奇葩，僅可遠瞻，且深具險惡殘酷的引誘。比如那壽司飯糰，一小片燦爛奪目的三文魚刺身，或鮮紅玫瑰色的吞拿魚刺身，伏在瑩白的塑型米飯上，那飯糰立刻就艷似桃李，冷若冰霜起來。且嬌小精緻，更配一抹滴翠芥辣的險惡****，鐵漢也盡降服得了。美則盡美，甚至可以美至淫逸。即便如此，只在舉箸之即，卻要先領食者肅然起敬。食客私下似有感恩之心，不敢造次，卻另生出極強的佔有慾來。情緒暗暗波動間，於脾胃也一併謹小慎微了。所以，每次吃日本料理，總會有少吃多飽的體驗。一直不解，為什麼吃得並不多，卻很快有飽腹感。思來想去，覺得還是心理作怪。不過，這種食文化一俟進入中國，那就不同了。

　　“中森名菜”並非傳統的和式跪席，餐廳是靜穆的古舊味，原木色調在吊燈下暗暗沉沉，又隱隱透着煎台灰冷的金屬的酷。市集一樣，以通道為主，兩旁邊各一溜。成列式連頭至尾，向壁一邊是不鏽鋼煎台，向外通道一邊是木質客座。其實就是吧台的格式，廚在一邊，食客在一邊。當瀘沽酒，當面烹調。我以為這就是所謂的“明菜”了。應該就是日本關東、關西風格的煎燒風味。服務生是素質平庸的打工妹，周旋良久，總是不得要領地推介着菜式。末了，還是屈太太忍不住批評起來：“真是胡來，果汁推薦了西瓜汁，最後贈的果盤也是西瓜。這樣吃法還有客人來尋返位嗎？”。想想也是，食物是有牽挂性的，如果吃得有情有味，下次一定還會返轉來做回頭客。服務不得要領，讓客人心生嫌隙，好比漂亮的情婦露出了可厭憎的品性，前情就不再值得留戀。“中森名菜”是取日本菜式靜默中活躍的一種，菜蔬在煎板上明烹，有很強的觀賞性。一邊看着美女廚者麻利的手腕舞蹈，一邊深吸一啖飄過來的食物噴香。一邊吃着美女分至碟中的熱菜，一邊又可以不停地向主廚詢問各種有關食物的知識。一時間，餐台上洋溢起一種互動的快樂：

　　“牛肉要幾成熟？”

　　“一個要五成熟，其餘都作七成熟。”

　　“請幫我把這鮭魚刺身煎一下。”

　　“好的，請稍候！”

　　“那炒菜的醬汁是什麼材料？”

　　“是特製的牛肉醬汁。”

　　“你這種燒法是大板燒，還是廣島燒？”

　　“……，……”

　　叫叫嚷嚷地，吃完這一餐。最後，五人餐費四百多元，不算貴。但是，有食不抵價的感覺。吃完這餐，我問屈太：“你最喜歡吃哪道菜？”答：“我還是喜歡吃最後那道炒廣式珠腸粉。“我倒！”。這就是前面我說的：“食文化一俟進入中國就會不一樣”的原因了。在吃了壽司、刺身、煎金槍魚、煎魷魚須、煎牛肉，喝過味噌湯、麥香茶，吃過炒木耳，炒菜蔬和色拉與果汁之後，還是最後那一道炒珠腸粉才是最實惠。這就是中國人在量資源上的福份。而外邦食神進來，多多少少都會被綜合，變得有些烏合，不能正宗。僅成了一種文化體驗。

　　如今，“中森名菜”正方興未艾，風頭火勢，很快又在深圳開了一間分店。這讓我們想起那間已立

　　足廣州十多年的聯鎖風味餐廳——蕉葉。兩年前我的生日那天，翔送給我的禮物是蕉葉的一餐美食，回味無窮。今天又到了我們的快樂美食節，午餐興尤未足。那麼，晚餐我們決定重返蕉葉。我聽到了風情歌舞的召喚。

　　———蕉葉，廣州做泰國菜做得最好的餐廳之一。

　　1995年，幾個香港人在麓湖路廣視賓館開了一家叫做“蕉葉風味屋”的餐廳，專做泰國和東南亞風味的美食。

　　現在，為食的廣州人之中，已經沒有幾個人不知道“蕉葉”這個名字了。

　　———2002年8月，“蕉葉”時代廣場分店開業，至此，“蕉葉飲食集團”麾下已經擁有“廣視”“世貿”“時代”“川樓不息川菜館”“吧聖地俱樂部”等四家餐廳和一傢俱樂部，上海分店也已開張。蕉葉已儼然成為廣州地區餐飲業中經營東南亞美食的一面旗幟。

　　———現在的蕉葉門庭若市，人氣很旺，如果沒有預約，飯市時前去通常需要排隊等位置。

　　以上文字是摘自金羊網，沒錯，上網搜索“蕉葉美食”，你會了解一些關於這間泰國風味館的基本情況。但是，對於親自體驗過“蕉葉”風味的食客，唯有那一層異國風情才真是無法忘懷。還有一道“咖喱皇炒蟹”，簡直是驚艷美味，吃一次記一世的感覺。

　　現在各色上檔次的食府越來越多，各種體驗過後，我記憶里選擇留下了三個。一是北京全聚德的烤鴨，二是汕頭那一桌有“護國菜”的大餐，再一個就是蕉葉的“咖喱皇炒蟹”。美食中所包涵的文化品位，以及形式，是一種生活的態度。吃北京全聚德的烤鴨，全套的操作，讓你感受到一種皇城的講究。一鴨三吃，廚者以隆重的儀式推出金黃的烤全鴨，演示片皮、起肉、脫骨。吃法也極講究。體味的是一種規格。不過，那種超市速食形式的烤鴨，真是讓這種格調大大地降了價。汕頭菜系自成一格，並不刻意追求形式之美，有一種母親式質樸的體貼。菜式補宜清養而美味，我記得一客相當普通的甜品——紫香芋黃蕃薯，最樸素的食材，上桌時卻是色香味堪稱一流。心機巧妙，難怪能出“護國菜”這樣的經典。而異國風情的“蕉葉”，卻是給人一種陽光般的快樂。

　　我們因為沒有預約訂位，到時代廣場的蕉葉時，正是客滿的用餐高峰。翔子他們在店外專設的候餐位等排號，我去逛友誼的特價場。逛完一圈，手機響，他們已入席。餐廳里滿滿登登，都是人。象小時候看到過的鄉里大擺筵席，很是熱鬧親近的感覺，與別的食府完全不同。這麼多年，一直保有如此旺勢的餐館真的不多，很可貴。蕉葉有典型的泰式木樓和佛教殿堂風格的環境，而最醒目的是一群泰式裝束的歌舞者。正是這一群歌舞者，他們才是蕉葉餐廳的正宗風味。他們有着典型的東南亞人真誠質樸的笑臉，在廣州這樣的酷都市，相當難能可貴。帶給食客的是一種活生生的熱帶陽光，快樂無限的感染力。他們載歌載舞，不求專業和藝能精湛，唯一只求快樂氣氛。太好了，他們的熱情真是這冷酷城中最需要的心靈雞湯。他們走過每一桌食客身邊，把手伸過來，絕不打擾進餐，只在你等菜的空檔，過來邀你加入歌舞。來這裡吃生日餐的人很多，壽星們會要求歌舞者祝賀。歌舞者會以絕對真誠的心，熱情的笑，為每一個壽星唱生日歌。因為這樣，享受美食的心情都變得非常舒暢。

　　我們照例點了“咖喱皇炒蟹”。過了一會兒，侍者過來說肉蟹賣完了，只有加拿大產的珍寶蟹。珍寶蟹比肉蟹貴了很多，１９８元一斤，服務生挑了只一斤六兩重的。這次的皇牌菜，我們就花了皇牌的價——３１８元。當然，珍寶蟹比肉蟹好很多。殼不像肉蟹厚硬，是韌而薄的，很好起蟹肉，肉質也細。蘸上那最好味的紅咖喱，拌上鐵鍋泰香米飯。不需要精緻，這才是最有生活情趣的味道。紅咖喱純正的泰式甜辣，拌海鮮，拌米飯。看似粗糙，其實個中真味是拌了快樂元素的。生活就是如此，往往費盡心機得來的，貌似珍貴，卻其實不如簡單真城更有意義。我們座位在高一層的木樓區。向欄杆外看去，是眾生相。大廳中央最大的圓桌位是兩桌白人食客，並不喧嚷聊天，看起來文明很多。輪到請他們出來歌舞，白人正宗的英語唱得很好聽，但是，一個小細節卻讓我對這些白人生厭。歌舞到開心時，舞群里有人推出最漂亮的女舞者欲跟白人對舞，那白人沒有理會。至少，我看到了不夠禮貌。反而是邊位上一對中國小情侶很大方可愛，舞者起鬨，讓姑娘為男友獻上“birthdaykiss”,場面立即呈現出甜蜜溫馨的浪漫情調。在蕉葉，這種互動式的餐飲，讓人感受着一種來自人群的親切友好。這是蕉葉美食的副贈，很好。回味是雙重的難忘。

　　飲食文化其實最能體現一個民族的文化性格，民以食為天，一個民族的天，就是他們的飲食。經過這

　　一天內兩種飲食的體驗，我看到一個民族的刻意追求，也看到了另一個民族的樂天知命。