說說咱老鄉

　　說說咱老鄉

　　“老鄉見老鄉，兩眼淚汪汪。”

　　這一眼認了老鄉，這臭豆腐就吃得了香。

　　再一眼望老鄉，我兩眼又迷茫。

　　不是我不認這老鄉，是你老鄉未做真老鄉。

　　一塊臭豆腐，長沙是絕方；吃到嘴裡軟，吞到心裡傷；不是品不好，而是缺汁湯；放在碗中浪，只是見了槳；漿有辣中味，只道油兒香；不是湘江頭，就攬不了湘江尾，只道橘子洲頭，處處是家鄉！

　　家鄉的“魚米餅”，讓我想死了個娘，可你哪知曉？家鄉的魚米做成餅。你們真得拿回了過北方，這可是一絕呀，讓人吃了想爹娘，再讓人嘗了想家鄉，那可是個千遍錘，萬遍砸，一腳踩在茶山上，漁歌江渚上，白髮親爹娘，豆在沸點泣，魚在水中滾，米在油鍋香，二者粘合處，只道是糯香。

　　一招吃了個鮮，只瞧那鮮的模樣，方方正正，算命先生測了字，那上面就印出端詳，是“福”就在那上面淌，清楚印出的那線條彎兒，也叫你添了忙，那上面就明明白白印出了大大方方。辣妹子瞧仔細，那可是出了名的苗家大姑娘，是山妹妹洗了頭的水，洗凈了這臭豆腐的香。水花花印出了藍衣裳，那粗布襖子，端端地緊捆在那山妹子身上，那美呀美呀，就叫你瞧了不會忘，那湘妹子的模樣；印花綢，頭上綁，印花布穿在俏姑娘身上，那胸前大大的“愛”，朝你面前恍，那恍得你就直叫是那地道的香。

　　二招吃了個辣，三招吃了甩了新娘，四招、五招吃了失了神，讓你迷糊忘了爹娘，也忘不了那源頭香，清澈的泉水聚了湘房，一葉扁舟湘妃淚，萬山白鴿搖竹影，一影是江流，再影是湘江，三影四影你就認錯了家鄉人。

　　家鄉的人，夠自榜，那是漫過群山盡染的楓樹紅，那葉葉梧桐雨，只等《孔雀東南飛》，何曾見相思？不知是妃竹，還疑是長空，今日倒好酒，酒烈魚米鄉，不是湘江不聚頭，你又何曾道出自己是老鄉？

　　一塊臭豆腐，吃了長沙，名了湘。無論其形狀，飽飽滿滿，無論其色變，黑色帶沉香，嚼中帶着味，一個黑色是正宗。黃色用來仿，一籃子豆腐香，是你做豆腐長不了長沙味，而是你省了步驟流了湯，本來要灌“汁”，你卻只說無妨，道是對人講，還一邊放着廣播，講道自已的臭豆腐是正宗，隨知這長沙名小吃，也是你想仿出仿不了的模樣。

　　臭豆腐香，臭豆腐汁，又多半是秘方，一曰淘米水，二曰酒醪香，三曰吃不像，四曰辣辣香，只覺個中味，你便從坐東床；雖然你又詮釋變了樣，那可是發酵水，一聞便是臭，再聞便是香，那都是自然來，不是你去刻意裝，就算變了個味，再吃也不是地道的“湘”，想必這毛糙豆腐汁，是你改了品樣，又幾曾見酸辣，又何曾見辣中香，那是吃一口，只道是酒味，再來一口，你道是口中的芝麻香、魚兒香------一味一味地，從你口中往外走，那真的是說辣不是辣，說香不是香，說漿不是漿，說甜不是甜，只道是一嚼飽滿湘江水；二嚼魚兒過油江，三嚼米皮舌頭饒；四嚼味從肚中生；五嚼全味吞了肚；再嚼香神自我恍------要問這秘從何處來，大概是想了父母，想家鄉，想了你的聰明與靈秀，便想了你的精細豆腐坊，想必毛爺爺就讀湖南師範時，就說過，到了長沙不吃臭豆腐，就算不得到了長沙，可真沒有題過什麼詞！

　　我的小老鄉，你們別以為我是出外久了忘了故鄉。你們的生意大是好，大江南北走四方，怎能抬出“毛爺爺”做你們生意的衣裳，何況我是嘗了你們做的味，那還真不是家鄉的臭腐香。你們是“仿中味”，不是個中香，吃了油兒嘴，哪來的瀏陽豆豉香？就算油炸豆腐，也沒能有家鄉豆腐炸出來的酥皮內嫩香。

　　我的好老鄉，請你們回去再問問咱爹娘，這“臭豆腐”就只是過過油，就成了“臭豆腐”？殊不知，就算做“臭豆腐”的原胚，也有七八道工序，何況還要腌漬、炸、灌味噌------也要好幾道工序，特別是漬汁最難配，要講“火候”，還要炸，還要釀，就算調味噌，辣味打頭，還要有芝麻、糖、鹽、醬、酒等調味香，還需加些用山泉做成的淘米水與肉熬成的高湯，這才有營養，有品味，這才是真的印了“魚米之鄉”的臉。

　　更讓人生氣的是，毛爺爺出在咱家鄉，便是家鄉人民的福，何況他老人家還屬於全國人民的敬仰，又是開國領袖，你們咋能如此褻瀆我們心中的敬仰呢？而且還與“臭豆腐”連在一起，真的讓我好心傷。

　　為何不作品牌香，我的老鄉們，就算你們不抬出“毛主席”，只要你們把真的“湖南品牌--長沙臭豆腐”拿過來，一吃一嚼一聞一炸，自然就會片片香，不用作宣傳，也會吃得入了痴，入了醉，也入了香，同樣會是“杏花節”界定的名品；有秘方，經久傳，不在當下，有幾人說，又有幾人評，就能抹殺其香，抹殺其品的；你們卻讓偉人來傷逝，我真的不想宣傳你們，我的小老鄉，如我是，我只會寫下我的悔恨與悲哀，為我的老鄉作鏡鑒，為後人作直訓，別讓有覺悟的人省着唾罵，為你們，為自己，為我們的將來，還有這長沙名小吃------臭豆腐回應江南的故鄉。

　　心雨供稿

　　2014年4月6日