南北茶文化

　　說出這個題目來，又覺得有點大，對於我這個對飲茶、品茶連略知一二也談不上的茶館“門外漢”來說，何論茶道，又怎能品評南北茶文化？不過，幾經南方茶館及北方茶場參觀考察，后多次拜讀周作人的《喝茶》、秦牧的《弊鄉茶事甲天下》、陳元麟的《閩南功夫茶》，也拜讀了我經常保持聯繫的著名作家、書法家馬識途的《四川的茶館》，才對南北茶文化有了更深層次的認識。

　　馬識途老先生是准四川人，他寫的《四川的茶館》，就把四川茶館的功用說的很詳盡，我又通過與他多次交流，才慢慢領悟到：中國是一個古老的多民族共同聚居的大家庭，是茶的故鄉，茶葉是中國的國飲。茶樹的種植地在中國南方，如雲南、貴州、福建、四川、江浙等地區，茶的文化在中國源遠流長，被人稱為：荼、檟、苑、茗、蔎，唐代開元年間，正式在《開元文字音義》中出現了茶字，將“荼”變為“茶”，一直到現在，又經歷了悠長的歲月。茶的飲用是從南方進入中原地區，從中原地區慢慢滲透到北方。也就是說，南方飲茶歷史比北方悠久。

　　我第一次領悟南方茶文化是1999年，是在海南的熱帶雨林植物園學習考察時，順便了解到這裡的茶道文化，一看擺着的正宗的全套茶具，我就感受到了南方茶文化的底蘊深厚。接下來，走過來兩名穿着很時髦的海南本土姑娘，舉手投足十分典雅，很有禮節性地立在茶桌的兩旁，用近乎純正的普通話講述着南方的茶道文化，並在現場用優雅的動作演示給我們看，十分流利地介紹飲茶分為幾道茶：第一道茶，稱為洗茶，洗完后要倒掉，第二道茶才算是上等茶，最好用80度左右的水來砌茶，並且倒茶的藝術都很講究，一會兒“高山流水”，一會兒“韓信點兵”，喝茶也分為“品茶”和“飲茶”，姑娘一邊講，一邊砌茶，動作竟如此嫻熟。我一邊聽，一邊喝，一邊想，聽起來津津有味，這是我從來沒有聽說過的。喝起來茶香四溢，也是過去沒有品過的。想起來縱橫馳騁，引領我進入了飲茶的至深境界，我驚嘆南方的茶道文化竟如此深奧，我們一行品嘗了海南姑娘給介紹的“鐵觀音”、“蘭貴人”等，覺得茶味飄香，為了不虛此行，每人帶回了兩盒。海南歸來，我寫了一篇《海南紀行》，發表在當時的《平度日報》上，較大篇幅寫到了南方的茶道文化。忽一日，有幸與市人大副主任陳穎一起座談交流，她說是也剛從海南學習考察回來，看了我寫的文章，深有同感，並一起談論起了南方的茶道文化，給我留下了很深的印象。這是我對南方茶文化的第一次親身體驗。

　　而真正領悟南方茶道的內涵，還是看了秦牧的《弊鄉茶事甲天下》才知曉的。在南方，到處可見喝茶的，常見有小作坊，小賣攤的在路邊泡工夫茶，農民工余時常幾個人喝工夫茶，甚至上山挑擔子的農民在路亭休息時也有端出水壺茶具，燒水泡茶的，飯前飯後喝茶，更是習以為常的事了，南方人喝茶就像北方人喝酒一樣，太平常，太講究，使我感到有點驚訝。

　　我覺得南方人喝茶重內涵，很講究，北方人喝茶重形式，不太講究，對茶具、茶池、茶葉等，都不是太考究，而南方的工夫茶對茶具、水、茶葉、沖法都大有講究。標準沖茶方式要高沖，要衝出茶味來，滿屋飄香，低斟，壺嘴要緊貼杯麵，防止茶香飄溢，我覺得很有道理。北方人對茶的研究也是浮在面上，去年，臨沂一位朋友給我捎來一盒“紅運當頭”的茶膏來，名曰國內外唯一的“上投茶”，就像我說的北方人重形式，在包裝上就體現出來，包裝了一層又一層盒子，都是紅色包裝，最後，打開一看，裡面只有一個紅色小壺，裝着幾十粒茶膏，茶葉的品質也是選擇了雲南臨滄、普洱喬木大葉種茶葉，茶葉的沖泡也是改變了特有的茶藝，只是要那種感覺、品味，在精美的包裝上印着：“在沖泡時，先放水，後放入茶膏，且茶膏始終漂浮於水上，茶膏的顏色呈雲霧狀向下飄散，極具動感，似天賜福運，是祝福，也是期盼。”我在想，這哪是在品茶，彷彿是搞魔術表演，似乎缺失茶藝和茶興了。

　　前幾年，我實地參觀考察了南方、北方茶場的種植、加工、包裝等，我發現南方的茶場大多仍是原始的加工方式、加工工藝，都是南方姑娘一個工藝、一個工藝的親手加工，並抓着茶葉讓我們現場泡着品嘗，渲染着品茶的氛圍，好像進入茶鄉的感覺。而北方的茶場與南方茶場的種植、加工不同，顯得比較粗燥，缺少南方茶場現場那種神秘的生動感和韻味。

　　隨着時代的發展，社會的進步，南北差距縮小了，南北茶文化也拉近了，現在，北方人喝的最多的也是南方茶，也深入研究種茶、養茶、制茶，各類茶店也比比皆是，茶文化把南北方的距離拉近了，人們在品着同一種茶，共同享受着茶道文化，這就是茶道的功能。

　　喬顯德