醬缸這文化

　　醬是文化，我想是的，就如食文化一樣。醬在東北的黑龍江，我的家鄉算不上新鮮事物，家家都有。如果誰家沒得醬吃，醬家都會幫幫的。因為少了醬吃，基本上就算是貧困家庭。

　　醬缸，盛藏醬的工具，一般的都放在前園之中。缸的大小，和人口多少及鹹淡有關係，我家的醬缸是接近五筒水的醬缸，算不上大缸。端端的座在園之角，樹之邊，為了醬的口味也有加一個櫻桃或放一個沙果。吃時就又多了一層香甜。

　　醬的製作方法較為複雜，先是挑選豆子，要乾淨，沒有敗眼；然後是過秤，多有人家吃完了醬，不好知新醬的豆子是多少，多少斤呢。我家是六九十斤，不夠了再炒一些熟豆，碾一些熟的豆面，一點點加在缸中。用鹽37斤8兩。如果鹽上不足可以在加一些。

　　醬豆烀熟，少水，用醬杵子杵磨碾面，溫涼后在做成醬豆塊子，用苞米葉子粘上，在加些紙包好，一塊二三五斤，用草繩懸在通風的暖屋之中，時間大約在深秋入冬之前，室內要少蟲之類。第二年冬之後的無凍春季，掰開醬豆大塊，晾曬，一般得半少之菌既可，然後刷洗乾淨，菌塊，放入缸中，在加燒開晾涼的水不必多，不夠在加晾涼的熱開水。加斤鹽，防止霉變。蹈醬，用醬之耙子蹈醬，剛入缸時一天蹈三多回，戀缸后可早晚蹈之。鹽的多少適口即可。

　　做醬是學問，是技術，也是勞動。到了吃醬時是醬文化的高潮，大蔥蘸醬，辣椒蘸醬，白菜蘸醬，都好吃；還有那豆腐醬，雞蛋醬，蝦魚之醬，茄子之醬都是下食乾飯的菜中上將。冬天的醬缸還有醬之瓜，在大冬的冬天也算是桌上的新鮮蔬菜。東北的冬天也有蘸醬的秋之乾菜，比如角瓜干，蔭乾的白菜乾水熱后都是可吃的，大凍的秋後白菜，都是蘸醬之菜。

　　冬，青青的綠菜，是心情的靚麗風景。醬之缸就在飄舞的雪中，不在雪中的是江南的心情。還有在躲冬的灶間的鹹菜罈子。

　　吃一段夏天的黃瓜吧，因為入冬的鹹菜；在夏暖暖身體吧，因為還有冬天。怎說的在外醬缸是冬的靚麗風景。在冬的文化多少都有淡中鹽氣。