冀地鄉吃“三絕”

　　《驢肉火燒》

　　河北也有許多小吃，一不小心住河北、京津一帶超過10年，也該歌頌一下河北，其實河北小吃有特色的遠不止此三種，“三絕”只是我個人的偶然歸納。

　　我個人吃過的驢肉火燒，以霸縣、廊坊、三河、河間、固安的為正宗（均位於保定境內或附近），經驗有限。火燒的面要當面製作，和，擀，邊制邊烤，烤爐半傳統，要燒炭火，爐中溫度要高，麵餅是爐里硬烤熟的才好吃，熟時噴香金黃外抹層油汪汪，厚如一壯漢手掌，形狀大小亦如手掌。趁剛出鍋的熱勁，用刀順着片開火燒，夾進新鮮五香醬驢肉，吃時伴以喝驢雜碎清湯，兩味一為濃郁霸氣，一為淳香而清淡，互為里表，吃后胃腸舒服，周身微汗，過去窮人認為這是勞動飯食，民間認為從中醫角度驢肉也可滋補脾胃，這一小吃年代久遠，歷久彌新，直至今日還在河北很多縣鎮流傳。

　　估計河北多山，所以古來驢多創此一絕。為華北著名傳統小吃。

　　吃一頓驢肉火燒今在哪裡都很便宜，最多十元八元即可，少則幾元，推想古時更便宜，所以一般平民都吃得起，久之培育出一種路邊“大眾小吃”。但一般說今日要找到正宗驢肉火燒還得到更小的地方，最好鄉鎮專門店鋪。

　　《驢板腸燉豆腐》

　　它和驢肉火燒有一點關係，但是一道單獨的菜。

　　初次品嘗在易縣的紫荊關鎮，這更是舊時窮人吃的東西，后流傳下來。“天上的龍，地下的驢”，驢肉香得霸道，豆腐沖和清溫，配在一起，天造地設，最好吃時佐以二兩白乾。記得2001年一日我們爬紫荊關關口附近舊長城，其上草叢拾得一條完整蛇蛻，周身潔白。後下山在鎮上小店吃半斤醬驢肉，配此驢板腸燉豆腐一盆，一瓶白酒，足矣。

　　當時有老友王勝利、詩人夢亦非在場，覺此店大盤切肉很適合武松來吃，想，如武松闖進非吃它十斤八八斤醬肉、兩盆板腸燉豆腐、喝幾瓶白酒為快！近年事物紛飛，亦非早遙遙南下，勝利竟一病在家，我亦大病一場轉愈。此味久不嘗矣。

　　《京東肉餅》

　　久住通縣，找不到傳統食品，尋來覓去，發現幾種：

　　通州老窖（白酒，未喝）、糖墩（一種面制小餅，傳明代李自成的軍中廚師帶來）、糖卷果（回民食品，用粘米、果仁等製作，吃時需油炸）、豌豆糕（回民食品，甜軟清淡適合老人兒童）、糖沾紅果（回民，兒童食品）、京東肉餅幾種，如再有可能也不多。回民一條街上的京東肉餅正宗，還有中山街有一家（后可能拆了），潞河醫院後轉彎巷中有一小店，余似未發現。

　　京東肉餅原產京東河北大廠縣一帶，古以有之，以新和好柔軟的面，夾以新鮮牛羊肉餡，內置蔥花等調料，擀成大張厚餅然後油鍋烙熟，再用刀切成棱形小塊，沾以醋、蒜，吃時輔以清湯，蛋花湯、米粥，或羊雜湯等。

　　此小吃亦不貴，一人10元8元吃下來，但這種餅正迅速失傳，碰到正宗更屬不易。