擂茶香

　　我的家鄉，盛行喝擂茶的習俗，特別是在炎熱的夏日酷暑里，中午喝上一頓擂茶遠比吃飯要爽快得多。

　　擂茶是用大米，生薑，茶葉擂制而成，所以又名“三生湯”。後來人們為了增加色，香，味，慢慢的又添加上了芝麻，綠豆，鹽等。做擂茶時，先將這些原料混放在擂缽內(大米須先用水泡軟），兩手握擂棒來迴旋轉擂成漿。擂缽都是砂陶制的陶瓷，內面有條形的細齒，易於擂碎原料。擂棒大多是用山蒼樹木或香樟木，這兩種木有濃濃的香味，長大約二尺左右，大小用手拿着合手舒服就行。擂成的漿稱為“擂茶腳子”，日久不腐。

　　家鄉的擂茶又分清水擂茶和糊糊擂茶兩種，喝清水擂茶時，就把擂好的“擂茶腳子”放上半調羹在碗里，到入開水沖開就成；喝糊糊擂茶時，就把擂好的漿放入鍋中用火熬熟即可；想喝濃一點就少放點水，想喝稀一點就多加點水。

　　家鄉的擂茶歷史又來已久。據傳起於東漢，那時候，朝廷有一位被封為伏波將軍的名將馬援，有一次奉命進擊武陵壺頭山，路過五頭村（即桃花源一帶），時至盛夏，想不到瘟疫流行，將士病倒了數百人，馬援自己也染上了重病，他只得下令在山邊的一處石洞屯兵，派士兵去尋醫問葯，這裡的一位老婆婆見馬援軍紀嚴明，所到之處秋毫無犯，非常感動，便自願獻出了祖傳秘方，用生薑，生米，生茶葉擂製成漿，然後衝上沸水，讓士兵每日當茶飲用，染病的服此湯后，病情大減，慢慢就好了，沒染上的服用此湯后，也避免了瘟疫的傳染。現在家鄉還有馬石室，伏波洞，馬王廟，馬王溪等歷史遺迹，成為一處處優美的旅遊景點。

　　喝擂茶也有許多講究，入席之後，每個人前面放上一個碗，碗中放入事先擂好的“腳子”，再用煨壺衝下一碗老開水，壺要提得高，水要衝得快，讓開水在碗里充成漩渦，使“腳子”在轉動的水中自然化勻，壺停水住，隨着碗里冒出的氤氳熱氣，飄散出一股特有的香氣。擂茶必須趁熱而喝，最好是開水剛剛衝下，熱氣還未散開的時候喝上一口，這時頓覺胃脾舒暢，筋骨舒適，肚裡留下一股散不盡的香氣。然後再細品慢咽，香香的，辣辣的，鹹鹹的，漸漸地嘗出了其中的滋味。一頓擂茶下來，已是飄飄欲仙。精神抖擻了。

　　鄉下農家喝擂茶大多是喝糊糊擂茶，因為要做繁重的體力農活，不易生餓。鄉下人喜歡喝擂茶，沒有外人的時候，簡簡單單，煮上一篩玉米棒，炒上一盆花生，擺上幾盤自製的腌菜和酸辣泡菜也能喝得胃脹肚鼓。如果家裡來了客人或請了做事的幫工，一頓擂茶比一頓飯要昂貴得多，繁瑣得多，女主人會把家中存藏的各種食物都做出來，玉米，紅豆，綠豆，黃豆，蠶豆，花生，瓜子，爆米花，干薯片，米片，自製的各種腌菜，酸辣泡菜，吊江粑粑，筒葉粑粑，芭蕉葉粑粑......，蒸的，煮的，炒的，炸的......，有的還買上幾種糕點，真是琳琅滿目，五花八門，滿滿一桌都擺不下，只能調換着吃，所有這些食物家鄉統稱為“壓桌”，“壓桌”越多，即體現了主人家的熱情好客，又顯示了女主人的賢惠能幹。

　　擂茶，是家鄉一道獨特的美餐。現在，擂茶不僅僅深藏在鄉下，也盛行到了城市，不僅僅停留在農家，也走進了賓館，酒店，不僅僅紮根在本土，也飄香到了世界各地。真可謂喝一碗擂茶，聽一串掌故，飄一段清香，傳一份濃情，憶千古之習俗，拓傳承之新意。