一抹茶香

　　每到清明前後，走在湄潭的鄉間小道，鼻間總會縈繞陣陣茶香。

　　清晨，漫山遍野的茶樹綠綠的裝扮着山川田園，宛如綠波蕩漾的海洋。那穿梭於其間的採茶姑娘，伴着晨的薄霧，踏着茶的芬芳，彷彿雲里飄來的仙子，在茶海中起舞翩翩。

　　宋蘇軾有詩云：“是時青裙女，採擷何悤悤”，此時正是採茶的好時節。置身於滿眼的青綠滴翠間，採茶姑娘們正忙於採摘茶樹梢上新露出的嫩芽，一芽一葉，一芽二葉，靈巧的雙手嫻熟地流連於茶枝與茶枝間，擷下片片嫩綠清香的新芽，而身後的小背簍也漸漸溢滿。

　　不多時，初春的太陽懶洋洋爬了上來，薄霧慢慢散去。三三兩兩、男男女女、老老幼幼的採茶人陸續到來，五顏六色的，像一把不經意撒落的斑斕，點綴起這片綠。茶的海洋沸騰了！

　　茶的泡製是很有講究的，首先便是水的選擇，講究“活、甘、清、輕”。“活”指含氧充足的水，能激發茶葉的活性；“甘”可助長茶水回味甘甜；“清”是清澈通透的水，不影響茶水的顏色；而“輕”則是指水質，不含鈣、鎂等重礦物質的山泉水和純凈水為首選，能最大程度保持茶湯的色、香、味不受影響，所以越“輕”的水泡出的茶就越好。

　　其次是水溫的把握， 90度以上的高溫水，適合泡製鐵觀音、烏龍茶和紅茶。而湄潭翠芽、西湖龍井等綠茶，則喜80度左右的中溫。若水溫過高，茶芽會被悶熟，泡出的茶色黃濁且味較苦，水溫過低，茶中的有效物質不能充分溶出，茶湯顯得味淡香薄。

　　飯後閑暇時，信手拈上一掇翠芽於紫砂壺，用武火急沸后的水充其三分之一，待茶芽吸收水份舒展開來，再將水斟滿，嫩綠的芽兒如舞者在水中上下翻騰迴旋，片刻，一壺味香、色綠、醇甘、形美的翠芽香茗便泡好了。

　　湄潭翠芽不同於西湖龍井的濃郁芳香，也有別於蘇州碧螺春的婀娜多姿。一片片扁平秀直的芽葉，經沸水沖泡后頃刻變成一朵朵、一葉兩葉的小花在水中綻放，其清新淡雅的香味隨裊裊的水氣升騰，撲面而來，恰似山間瀰漫的薄霧、林中流淌的小溪、田園拂過的微風，讓人恬然自安，心寧神怡。

　　細細啜上一小口，則是另一種感覺。淡淡的綠順喉而下，香而醇，甘而暖，不肖片刻便會入心入胃沁人心脾，而那一抹茶香，猶如綠的精靈一般，在唇齒間久久徘徊，不肯離去……