我的另味家常飯

　　《舌尖上的中國》紀錄片，不知勾起了多少人的饞蟲，據說片子中的美食使許多“吃客”趨之若鶩。僅僅是看電視，那唯美的景色，食物清晰的畫面，充滿磁性的話外音，無不使人垂涎欲滴，的確是太養眼了！純正的食材，鄉土的烹制，才有獨到的味道。但是，並不是所有純正的食材，鄉土的烹制，都是美食。伴隨我童年少年時期十幾年的主要食物，是母親精心烹制的家常飯，有好吃的，但絕大多數不是美食，果腹而已。

　　餄餎，小時候一到夏天，娘就開始做了。和好的地瓜面，用餄餎床子軋成長條，漏到開水鍋里，煮熟了，在涼水裡拔過，胡蘿蔔鹹菜剁碎，和上蒜泥就着吃，類似於涼麵的吃法。現在想起來似乎不該那麼難吃，可當時，我放學回家，看到母親在熱氣騰騰的廚房裡，汗流浹背地忙活，就煩了“怎麼又吃這個！”一個中午提不起精神，午飯也就扒拉半碗，弄個半飽就去上學了。我是寧願吃煮地瓜干也不願吃那個餄餎，內心抵觸極了！

　　地瓜面水餃，顧名思義，就是用地瓜乾麵包成的水餃。皮的質量如此，餡子也好不了哪兒去。一般都是自家種的胡蘿蔔、青蘿蔔、青白菜，夏天還有不值錢的韭菜。放點蔥姜，豆油少許。沒肉，能放點煉豬油的渣就算奢侈，少油無鹽，沒滋沒味的。地瓜乾麵沒勁道，擀的皮很容易裂口，有時，母親會加一點點小麥面。那就好包好看，當然也好吃一些。最折磨人的是每次都要給父親包一碗小麥面的，父親白天下地幹活，晚上還要編簍子到半夜，掙錢補貼家用。所以，要吃得好一點。一個鍋里，漂着一群黑黑的“小鴨子”，幾隻“白鴨子”混雜其中，黑白分明。眼睜睜看着煮熟了的“白鴨子”集中到一個碗里，送到父親面前。口水在舌下悄悄吞咽。幾乎每次父親都會把自己碗里的撥幾個給最小的我和哥哥。我都是先把那些黑的消滅掉，再細細品嘗那幾個白的，滑溜溜的真好吃！要是順序相反，那些剌嗓子的地瓜面根本咽不下去。

　　還有一種食物叫“訖溜”（真不知如何寫）。就是用玉米麵包上餡，包成紡錘形，放到糊糊鍋里煮熟。喝玉米麵糊糊，吃玉米面“訖溜”，我還能接受。因為“訖溜”煮熟后滑滑的，味道尚可，樣子也算可愛！

　　炒扁豆、豆角。記得小時候家裡不來客人，一般不會買菜。我們村五天一個集，父親都是去賣簍子籃子筐子，母親去賣雞蛋，五天攢的雞蛋基本都賣掉。偶爾賣點糧食。一般不買什麼，有時父親會買點新下來的水果，譬如杏啊桃啊甜瓜什麼的，給姊妹幾個解解饞。但很少買青菜。自家種白菜蘿蔔，夏天在地邊上種扁豆豆角。就解決了一家人吃菜問題，沒菜可吃的時候，就吃自家腌的鹹菜。扁豆豆角要吃一個夏天一個秋天，幾乎半年，我是真吃夠了！放學就要挎着籃子上坡摘扁豆豆角。尤其是夏秋交接之季，扁豆秧子覆蓋了石堰，一串一串的扁豆隨風搖擺，每次能摘大半籃子。母親就熬半鍋，不是炒，因為太多了！仍然放油少許，鹽適量。每人多半碗。就着高粱面窩窩頭或者餅子。一股苦味兒，真是難吃！再好吃的東西也擱不住天天吃，吃半年啊！

　　於是，對於扁豆豆角，彷彿結下了仇！即使以後工作了進城了，到青年到中年，二十多年我再也不吃。只是近幾年，家人“抗議”，我才又試着做着吃，精心烹制後有了全新的味道，我才慢慢接受了二十多年的“仇家”！

　　香椿芽，時令鮮菜，美味無比。但對於香椿芽鹹菜，我一向敬而遠之，至今如此。記得剛上高中，我十四歲。離家12里路，住校，一周回家一次，背回一星期的乾糧和鹹菜。乾糧無非是窩窩頭餅子，蘿蔔鹹菜。後來，母親看我又瘦又小，就在高粱面窩窩頭裡加了玉米面，鹹菜換成了腌的香椿芽。那時候，這種待遇在家幹活的姐姐們是享受不到的。香椿芽鹹菜放到一個罐頭瓶子里，就着吃乾糧。那個時候腌鹹菜都是用粗鹽，就是大鹽粒子。鹹菜腌好了，鹽粒子還沒化完。於是，香椿芽鹹菜裡面混着許多大大小小的鹽粒，邊吃邊抖下來。有時，抖不幹凈，就有漏網之“鹽”到了嘴裡，又苦又咸，噁心直想吐。兩年高中，基本沒有變化的伙食，對香椿芽鹹菜我是深惡痛絕！從那時起，每年春天，鮮嫩的香椿芽剛剛摘下，我吃一點香椿芽拌豆腐，或者香椿芽炒雞蛋。當把香椿芽腌成鹹菜，我再也不會嘗試一口。看那個黑乎乎的樣子，就有三十年前的那種不舒服的感覺。

　　家常飯，把我養大，即使它再不合口味。另味家常飯，蘊含著一個母親細細的心思，那時我卻一點不知情！當時從沒有想過，做母親的為正在長身體的孩子們，是怎樣絞盡腦汁地變換花樣，把粗糧粗菜做的儘可能“細”一些，儘可能讓孩子們多吃一點！想想現在孩子們百般挑食，和二三十年我們的挑食，儘管家長是一樣的無奈，但卻是不一般的滋味呀！

　　記得毛澤東主席曾說過：“嚼得菜根者，百事可做”。我們這一代，能力不一定能做百事。但是，看到父母不易，知道感恩；過過吃糠咽菜的日子，不會浪費；經歷過艱苦歲月，容易知足。在這個物慾橫流的時代，感恩，節約，知足，何嘗又不是一種稀缺的美德呢！

　　（3月8日初稿，6月2日修改定稿）