老家的糍粑

　　每年冬至過後，家鄉便進入了打糍粑的高峰季節。一到傍晚，村村寨寨，家家戶戶，無不瀰漫著糯米的芳香，飄蕩着村民的歡笑。村裡的小孩更是歡呼雀躍，在大人們的吆喝中鑽來穿去，不時抓一把糯米飯，或者揪一塊半成品的糍粑放進嘴裡，臉上頓露得意之色。

　　江南很多地方都有做糍粑的習俗，多數是將糯米用機械研成粉狀，用水調稀，做成碗口大的糰子，再放進木桶或鐵桶里蒸。有的為了增加風味，還在糯米粉里包些芝麻、糖果之類的配料，看上去小巧玲瓏精緻可口，其實不然，這樣做出來的糍粑粘粘糊糊，沒有一點糯米的純香，更沒有一點咬勁。而我家鄉華容的糍粑則截然不同，全以上等糯米為料，純手工製作，不參任何雜質，原汁原味，香氣撲鼻，咬上一口，糯香滿嘴，回味無窮。

　　老家做糍粑熟稱打糍粑，雖然做與打只一字之別，可操作程序、製作方式則完全不同。那些年，老家每年每戶平均要打100多斤糯米的糍粑，每個有10公斤左右。由於數量多，製作勞動強度大，一般是幾戶人家聯合起來干，需要10來個男勞力才玩得轉。

　　打糍粑的程序比較複雜，先要將糯米在清水中浸泡數小時，然後放進木籠中蒸上一個多鍾，再將蒸熟的糯米放進兌窩（一種石頭製成的器皿，舊時舂米之用，圓形，上寬下窄，中間空心，可放10公斤左右的糯米），最後由10來個手持打粑棍的壯勞力圍着兌窩連續搗插20分鐘，直到糯米搗爛，連成一團，再由兩個大力士齊心架起已成半成品的糍粑，奮力抬到八仙桌上。

　　此時，早已等候在此的糍粑製作高手便會飛快地接過糍粑，放在塗滿食油的八仙桌上用力揉搓起來。揉糍粑既是個體力活，更是個技術活，技術含量還很高，體力不好腦子不靈的人，一般是擔不起這個重任的。經過10多分鐘的揉搓，原來還比較粗糙的糍粑便會慢慢圓潤起來，最後師傅會將糍粑揉成圓月一樣的形狀，再經過一晚的冷卻，大似篩子、圓潤如玉的糍粑就出籠了。

　　老家的糍粑一般要吃到次年開春，有的甚至要吃到初夏，為了長久保鮮，家家都有專門用來裝糍粑的大水缸，糍粑就淹沒在缸中的水裡，想吃了就去撈，不過冬天撈糍粑是個苦差事，可再苦也沒辦法，誰叫這東西好吃呢！

　　老家的糍粑不但個大，形好，味佳，吃的方式也多。有飯上蒸着吃，火中烤着吃，油鍋煎着吃，和菜煮着吃，每種吃法，各有風味，令人垂涎，令人難忘。