由豬肉聯想到的

　　談起豬肉，是中國人餐桌不可或缺的主要副食品烹飪材料。可以說，國人對豬肉的依賴程度、消費程度、利用程度，直接反映了人們生活水平、質量的高低，不可謂不重要。

　　2011年，意中有幸在北京工作、生活了4個多月。在京期間，因具體負責單位的生活管理，所以，意中經常逛北京的市場，對北京豬肉行情非常了解。有個現象曾讓意中百思不得其解，北京的豬肉價格與意中過去見到的完全不一樣。北京豬肉最貴的部位是腰盤五花肉，比前槽、后鞧分別貴1、2元。難道北京人比哈爾濱人樂意吃肥肉？都市人的保健意識這麼差么？

　　回到哈爾濱后，意中第一時間溜達了早市。經詢問，發現哈市豬肉最貴的部位也是腰盤了，只是差價沒有北京那麼明顯罷了。意中還發現一個問題，原來肉聯供應市場的豬肉絆子，腰盤最肥的部分在出廠前就直接被剃掉了，而現在卻一天比一天帶的多了。當然了，肉聯的做法無可厚非，不是說市場需求決定銷售行為嗎？可是從北京到哈爾濱，為什麼人們一下子又對肥肉情有獨鍾了呢？莫非是什麼名人又發明了什麼健康經典理論，使人們一改舊習？

　　為什麼意中要說人們又對肥肉情有獨鍾？一個“又”字，喚起意中對過去艱難歲月的回憶。意中從懂事到工作的十幾年時間內，哈爾濱人吃豬肉主要有兩個購買渠道：一是每人每月一張肉票，憑票可買半斤豬肉。那時豬肉最貴的也是腰盤，算特等肉，每斤一元零五分。而看不到一絲肥肉的純瘦肉，是最低的三等肉，售價七角四分，且很少有人問津；二是過春節前，託人到農村購買一元四角一斤、肥肉達到四指寬的肥膘肉。那個年代人們之所以選擇肥肉，是因為豬肉的供應量遠遠不能滿足人們的需要，在物資極度匱乏的情況下，肥肉相比於瘦肉，因其脂肪含量高，更具香美、解饞的功能。

　　但我們都知道，隨着改革開放，物資極大豐富。面對敞開供給的市場，為什麼明知道肥肉吸入量增加，會導致脂肪攝入過量，極易誘發心腦疾病，人們還要改變飲食習慣去食用呢？

　　10月末的一天，意中在逛早市時，偶然看到豬肘品相挺好，就隨機挑選了3個。一算錢，不到一百元。記得2010年夏，意中也曾因看到肘子好，挑選了5個，當時是六十五元。簡單算一下，一年多的時間，肘子漲了一倍。去年購買時，5元一斤，今年是10元；去年豬肉7元左右，今年最貴買到19元，現在回落了，14元一斤都變成踴躍排隊搶購了。

　　寫到這裡，毋庸贅言，其道理就自明了。人們的收入增長還沒有跟上物價上漲的步伐，有限的生活費用已不能滿足人們對肉類食品攝入量的需求，只能轉而求其次，用脂肪量去置換了。由此，導致肥肉的需求量劇增，自然使其價格水漲船高了？

　　當然了，對於很多提前富起來的人們，別說肥豬肉了，連肉都很少食用了。但他們畢竟是不能代表社會主流的。

　　據講，為了應對豬肉等漲價，哈爾濱將給予離退休人員每人每月60元的生活補貼。這一舉措，深得人心。

　　意中高興的看到，隨着社會的飛速發展，隨着社會財富的積累，我們的國家，已經有能力、有實力、有措施去應對市場經濟條件下各種變化，給老百姓營造一個安居的生活氛圍。當然了，我們也能看到，人們自我調節的速度遠遠高於政府的應對措施。這說明政府應對變化的機制、系統，還有待於充實和完善。

　　二零一一年十一月五日