水鄉的小吃 - 雜文 - 紅袖添香

　　??蘇州這個溫柔的名字，是水的靈魂、文的源泉、食的天堂。

　　??蘇州人真的很會生活：養蟲逗鳥、育花弄草、園林賞景、楓橋夜泊、月下吟詩、虎丘集會、東山采橘、桃塢年畫、周庄刺繡、天平山觀菊、寒山寺聽鍾、陽澄湖食蟹……這些濃濃的詩情畫意，無一不引來雙雙羨慕的眼神，勾起人們內心深處無限的戀鄉之情。

　　??食，是生活藝術的一個重要表現形式。蘇州人了解情趣，所以他們懂得，該如何去吃。

　　??作為一個涉世未深的小蘇州，我所了解的食文化，或許只是蒼山之一毛、浩海之一瓢；但不管怎樣，我總有這樣的熱情來向大家說說水鄉醉人的風情，就像一個賓主願意與尊貴的客人一同分享快樂一樣，自己是萬萬不忍扼殺如此可貴的衝動的。

　　??水鄉的小吃，何止上百，每一樣都是精巧別緻、美味爽口。怎奈這裡篇幅有限，我只能撿個零頭，挑寶石堆里最奪目的那幾顆來看。

　　??一、泡泡混沌、湯圓

　　??兒時，在大雪紛飛的日子裡，我經常跟着父親去五禽坊一家簡陋的點心鋪里吃早餐，每次都是兩碗泡泡餛飩加四個湯圓，我和父親一人一半。我特別愛吃！

　　??頭上包着素布的年輕夥計，將熱氣騰騰的美餐小心翼翼地端到我們面前，頓時，一股清香的小蔥味撲入鼻內，直衝腦門，令人立即胃口大開。透過淡淡的熱霧，只見青瓷花碗中盛着滿滿的素油清湯，上面漂浮着一頂頂如降落傘般的泡泡餛飩，其間點綴着一段段細小翠綠的香蔥。另一個碗內則是白濁濁的鹼湯，裡面整整齊齊地排着四個滴溜溜的肉湯圓——它們因為受了高熱的烹煮而略略有些生氣，挺着大大的肚子，薄薄的嫩皮里隱隱地現出褐色的鮮肉餡子，散發出陣陣濃濃的香味。

　　??我便有些忍不住了，迫不及待地將屬於自己的兩個湯圓舀到碗中，狼吞虎咽地大嚼特嚼起來，好像從來沒有吃過一樣。

　　??吃湯圓我可太有經驗啦！先是用勺子慢慢地舀起一隻來，輕輕地對它吹幾口氣，接着便在頂端咬一個小洞，再定定心心地對着裡面多吹幾口冷氣，然後呢，哈哈，就剩下快樂地享用嘍！吸干它的鮮美無比的肉汁，再連皮帶餡地將整個湯圓一點一點地咬嚼吞下。啊，真好吃啊，再來一個！

　　??消滅掉湯圓，泡泡餛飩更是不可錯過的好東西喲！它那幾乎不加什麼佐料的湯水，似乎喝起來特別帶勁，既解渴又暖身。餛飩的皮兒薄得像絲，滑得如綢，又浸着淡淡的鹹味，似乎不經牙齒的咀嚼也可以輕鬆地咽進喉嚨。連湯帶料地全部灌下肚子，儘管微微有些發脹，但卻依舊覺得余香繞鼻，不忍棄碗。

　　??罷了，明天再來吃它個痛快！

　　??二、豆漿、蟹殼黃

　　??一直以來。蘇州人早上就有喝豆漿、啃油條的習慣。

　　??在小小的店鋪門口，擺着一隻大大的木桶，下面燃燒着熊熊的炭火，豆汁的清香，偷偷地從蓋子的縫隙里溜出，直鑽入來往行人的鼻內。於是——進去喝一碗吧。

　　??豆漿分甜、咸兩種不同的做法：甜的，只要在原汁里添上一匙砂糖就行了，乳白乳白的，像新鮮的牛奶，喝起來特別甘甜清潤；鹹的呢，工序稍微複雜一點，要在裡面擱上醬油、香蔥、油渣、榨菜等，喝上去雖然不及甜漿那麼清爽，可也別有一番酸甜苦辣的滋味，上了年紀的男客一般會比較喜歡。

　　??但我是喜歡淡漿的，不加糖也不加鹽，只是純純的，濃濃的，保持着原汁原味的風趣，就如未經雕琢的自然美玉一般。

　　??光喝豆漿似乎有一點單調，有一點乏味，不來些飽肚的點心嗎？油條？不，太厚膩了。米糕？不，太清淡了。還是來點香酥而咸鮮的蟹殼黃吧。

　　??外地人也許不知道，蟹殼黃並不是用螃蟹的斗殼做成的，它只是一種燒餅——蘇州人叫大餅。這種餅看似不起眼，但其實也要花費很多道工序的：精製的麵粉和上水后，揉勻，捏成麵糰，擀成薄薄的圓片，在上面擱一些鹽、味精和蔥段，然後再蓋上一層層的麵皮，撒上新鮮的白芝麻，最後，將它貼在爐子的內壁上進行烘烤——這可需要很熟練的技巧喲！你得精確地把握好時間，不能太長也不能太短，否則的話，烤出來的大餅不是生澀澀的，就是焦糊糊的，根本無法入口。