閑話洋芋

　　周末，天氣一派晴好，乘着美好春光，邀幾朋友，驅車去郊外小聚。見一朋友，搞了多年的廣告傳媒，常時間和電腦在一起，隨即問，“你的工作離不開電腦，常時間在電腦面前，視力還是那樣好，說明了你的眼睛質量忒好!”朋友笑道，“那是我從小吃洋芋的原因吧，到現在我還是很喜歡吃洋芋，證明吃洋芋可以抗輻射，還可以預防近視。”我們都在思考，是開玩笑也吧，還是再打諢吧，我們不是專家，無法證明其正確性。可是我們都能感覺到洋芋對於我們的關係很密切，每頓飯缺少不了，難怪把洋芋又叫“西北果”，至少說明了它深入西北人的家家戶戶，城裡鄉村，窮人富人的餐桌上都少不了。

　　記得小時候，家庭生活困難，父母們去地里幹活，我們一群小孩子，屁顛屁顛的在村子里野玩，上樹，爬山，到處掏鳥窩，在河面打水瓢，偷各種瓜果，下河游泳抓魚。我們印象最深的是每個小孩子在河邊用小石板拼一個床，在水中游泳出來后就在這床上躺着沐浴太陽，一個夏天結束了，身子曬的象非洲人一樣。甚至在夏天，大部分時間不穿衣服，在哪兒玩困了，倒地而卧。餓了，家長上地前在自家的火坑（西北人用吊鍋做飯，燒柴時用的方或圓的坑，有的用水泥做成，有的用石頭砌成）的草木灰中埋幾個洋芋，我們跑回家掏出來，狼吞虎咽的吃完，又一溜煙似的跑去玩了。

　　假期，上山放牛，夥伴們分頭找來些許乾柴，生起篝火，然後去農家地里偷洋芋，偷來後放在火里燒。在那沒灰的火里燒洋芋，是很難燒熟的，皮燒焦了，裡面還是生的，不過當時自我安慰，“洋芋沒血，只要暖熱。”就是皮焦肉生的洋芋，吃起來還真香，吃慢的夥伴想多餘吃幾個都沒有。偷洋芋我們還總結出來一些經驗，在洋芋地里先看苗的長勢，苗桿粗，並且開花，根部有裂口，而且要想偷到大洋芋，裂口要大，越大洋芋越大。我們用一根牛棍，直插向裂口的地方，用力一拔牛棍，洋芋就被拔出。這樣，我們在很短的時間內就可以偷到好多好多的洋芋，放在火里燒，不大一會兒，就可以享用。洋芋倒沒吃多少，只是每個人的嘴都變成了一張張黑嘴巴，手變成了熊掌，而後去小溪邊喝上幾口水，在水裡洗洗嘴和小手，傍晚趕上牛羊，戴着夕陽，唱着不成調的歌曲，優哉游哉的回家。

　　種洋芋，對於西北人來說，是很有經驗的。無論從選種，到播種，都有一番思考和抉擇。先要選擇好肥沃的土地，包括墒情，土壤的薄厚，土質的顏色，地勢的平與陡，都會是考慮的因素。現在發展成一年播種兩季，冬天播種和春天播種。冬播洋芋現在已經上市，春播洋芋正在播種。洋芋還富有好多人性化的姓名，像皮色是紫色的，取名為“黑美人”，等等。洋芋在西北人的生活習慣中，特別在農村，基本上一日三餐不離不棄，從而衍生出好多種吃法。像新疆大盤雞中，就把洋芋皮去掉后，用刀切成大塊，和雞肉一起來加工，吃新疆大盤雞如果沒有洋芋，就不算是很正宗的新疆大盤雞。在西北有一個小鎮，用洋芋還打造了富有地方特色的小吃，名為“洋芋攪團”。操作程序為：先選擇最上等的陝北洋芋（陝北洋芋含澱粉高，容易加工成團），用水洗乾淨，放在鍋中蒸煮，煮熟后取下剝皮，涼冷，倒在專用木槽中，用榔頭不停的砸，以致使洋芋砸爛，成團，用勺舀出放在盆中。另外在調製好專用的酸菜（西北人自製的酸菜，四川人說的酸菜是泡菜）漿水，把砸好的洋芋用勺子舀在酸菜漿水中，煮熱后舀到碗中，跳上辣椒油，蒜泥，大料水，坐下來慢慢享用，別有一番風味。還有一種吃法是干吃，不用酸菜漿水，是用事先做好各類調和水，辣椒油，香油，蒜泥等等，把砸好的洋芋舀到碗中，再根據自己的口味添加這些調和水之類的佐料，然後坐下來品着吃，也更具風味。

　　洋芋的吃法現在品種繁多，可炸可煮，可炒可燉，可以做麵粉，可以做薯條，可以做粉絲，可以蒸熟后和着炒好的酸菜一起吃，可以和白菜一起燉着吃，可以和肉一起燉炒都行。在西北的一些農村，到現在還保留着，每年農曆八月十五日刮蜂蜜時，煮熟一鍋洋芋，全村的人都來用洋芋蘸蜂蜜吃，吃的個個眉開眼笑，甜到心窩。

　　在吃貨們心中，有馳名中外的中國四大名菜。雖然洋芋登不了大雅之堂，可它和西北人結下了很深的情誼，它和西北人一樣，淳樸，善良，誠實。雖然它和香蕉不相容，但那只是偶然。我愛吃洋芋，我也喜歡種洋芋，就像前面的朋友開玩笑的一樣，他可以防輻射，防近視，雖然不真實，但可以看出大西北人對洋芋的一片鍾愛之情。

　　洋芋，長在西北，像西北人一樣，沒有華麗的外表，根在地下，葉在雨里，是那樣樸實無華，淳樸而善良。情系山鄉，卻身顯鬧市，高調做事，低調做人。沒有漂亮的花朵，卻向人們傳遞着於美於樂的情懷。

　　洋芋啊洋芋，每當想起你，就想起了那方熱土上世世代代生活的父老鄉親；每當想起你，就想起了那方熟水上彈奏過的美好童年。你是我的根，我的魂！魂不附體，焉知禍福！

　　（2014年3月29日記）

　　文/京華倦客