沙朗撈塌坎第三分卷民風、民俗21，二

　　21，沙朗手藝人（二）

　　廚幫和紅白喜事辦酒席

　　沙朗人將娶媳婦、嫁女、老人做壽（六十歲以上年年做）、小人過滿月、過百日、認寄親等，都叫紅喜事，請人吃飯，叫吃喜酒；老人死，叫白喜事，請人吃飯，叫吃米飯。從前，沙朗人從來不在街上借飯店做紅白喜事，有條件的喊一個廚幫到家裡來辦席。由於沙朗人來自四面八方，飲食習慣不一樣，口味不一樣，自己在家請廚幫辦席，自然好按自己的要求來燒菜。

　　所以在沙朗，替人辦紅白喜事的沙朗廚幫，與其它地地方的廚幫不一樣，因為他要會燒各地幫派的菜，才能滿足沙朗人的要求，所以他們自稱通江達海‘野幫’。當時沙朗的廚幫是劃分地段做生意的，是在沙朗青洪幫主持的吃講茶上規定的，那個廚幫可以在哪個沙頭上做全包桌酒水，可以在哪個沙頭做清包桌酒水。越界了，造成糾紛，重的沉屍海里，輕的不許再做廚幫，打傷，所有行頭傢什打爛。

　　所謂廚幫，要有三種手藝人：廚師、案桌頭、跑奔，缺一不可。其中廚師要有出身，即必須拜過有身份的廚師為師，學野幫廚師，要學六年才能滿師出台，獨擋一面；案桌頭不僅負責盤灶頭、置案桌、洗菜、配菜，還要負責殺眾牲，剖、分、理肉，最主要的是在“蘆課”（稅務所）里有備案，宰了大眾牲要馬上如實上報，“蘆課”（稅務所）要到主家收‘割頭稅’；跑奔的身份一定得在青洪幫，拜某某堂主、舵主為師父乾爹，否則，廚幫不能做生意。

　　廚師備帶自己上灶燒菜、炒菜的鍋、鏟、勺、瓢、發乾貨的大木盆和獨門佐料，案桌頭師父要備大鍋、蒸籠、蒸菜大容器、案桌、刀具， 跑奔負責各種碗、盆、匙、筷、茶具、果盤。跑奔還要負責主家紅白喜事的全部禮儀、燒開水，招侍貴客上茶水、果盤。逢到大戶人家，三人各帶一到二名徒弟，一擋廚幫，最多好燒三十桌，主家要派丫環、傭人做下手。一般情況的人家，十桌以下，廚師帶一名徒弟，主家派二、三個下手也好對付，若主家言明沒有下手，則廚幫要自帶。這種大喜酒，都起碼要八道冷盆加大拼盆，八炒、八燴、八蒸、八燒、四道點心、全雞、全鴨、全魚、整蹄膀四大湯。有的大喜酒要上十二炒、燴、蒸、燒八道點心八道湯。

　　以一般情況人家（小地主、二地主、富餘自耕農）為例：主家晚上到廚師家上門請廚幫，言明自家的打算要求，家裡有什麼準備，何時辦？吃幾頓？辦幾桌？全包桌還是半包桌還是清包桌。廚師向主家開價線、提要求。第一天一早，廚師、案桌頭、主家在街上碰頭，按計劃採購。廚師、案桌頭帶上自己專用用具、工具，在上午就要趕到主家。廚師一到，馬上開始發乾貨、海貨，案桌頭盤灶頭、置案桌。下午案桌頭殺眾牲，剖、分、理肉、配菜，廚師煮、蒸鹹肉等做冷盆的菜，開油鍋，做蛋餃、做魚、肉丸，將雞、鴨、魚、肉、肉皮等，全加工成半成品，做湯料等，幾個人要忙好了才能休息，一般到半夜。

　　第二天一早，跑奔桃碗、盆、盤、匙、筷前來，準備茶水、酒水，招待人客。廚師上蒸籠蒸菜、蒸湯，先燒要燒時間長的菜，如紅燒蹄膀、紅繞肉、紅燒魚、葷、素什錦等，配冷菜盆，案桌頭繼續配菜。開席一個時辰前動手炒菜。吃米飯時，要看死者年紀，六十朝外，白喜事酒席和紅喜事酒席相差無幾，只是豆製品、青頭菜多些，除豬肉外，牛、羊、驢，騾不能上席，酒水三巡，跑奔控制。

　　為什麼沙朗青洪幫要控別茶館、廚幫？現在想來讓人很理解，這些土豪劣紳、惡霸地主，做盡壞事，心懷鬼胎，怕人報仇毒死他們……

　　沙朗的回教（穆斯林），和信“基督”“天主”教的，他們紅白喜事的酒席，是有他們的規矩。

　　做吃食的師父

　　除辦酒席的廚幫，沙朗專們為大家做吃食的手藝人還有許多：他們大多在街、鎮上有一個固定的作坊，有固定的工具器具。

　　沙朗很早就有專門內行做黃酒、老白酒、甜酒釀、黑杜酒和做醬、醬油的叫“酒坊師父”。

　　用雞、鴨、鵝，豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等，加工咸、風、臘、糟貨，做鹹蛋、皮蛋、滷菜的叫“糟坊師父”。

　　沙朗專門有人種酒藥草，開花后，採花加工成做甜酒釀、老酒的酒藥，叫“藥師父”。他每天早、夜二市在茶館店裡賣甜酒藥、老酒藥，賣自製甜酒釀，有幾種大小不一的廣口小陶釉笨頭，買甜酒釀的客人自帶容器，倒回去吃，或用同樣的小笨頭換回去吃，叫去街上“置甜酒釀”。他還教別人做甜酒釀的法路。

　　沙朗有專門的加工豆製品的豆腐坊，叫“豆腐師父”。專門有人做士腐（乳腐）出售。因將老豆腐切成小方塊，沙朗人將小方塊叫“士”，叫“士腐師父”。

　　殺豬、宰牛、殺狗、宰羊買肉的叫“肉庄師父”。冬天專門熬羊肉湯賣的，叫“湯鍋師父”。

　　早市上做饅頭、包子、燒餅、油條、油饊子、油麻花的叫“點心師父”。

　　專賣麵條的叫“面師父”。開飯店燒菜的叫“廚師父”。替集體開伙食燒飯的叫“飯師父”。

　　茶店裡倒茶的叫“茶博士”。過年到人家家中專門替人家發麵做饅頭、蒸糯米糕的人叫“饅頭糕師父”。

　　還有挑着擔子走埭穿街圈生意的做吃食的手藝人：

　　沙朗人家家制醬，醬熟后，有磨醬師父挑着磨子、木桶走圩竄埭代人磨醬，加工辣醬、甜密醬，叫“醬師父”。

　　在較大的鎮上，有挑着豆腐花擔子、小餛飩擔子、下面擔子、芝麻糊、藕粉糖稀擔子，趕早、夜二市，晚上專門趕妓、賭、煙、茶四館生意的，叫“擔子師父”。

　　在較大的鎮上，有專門為人家挑水的、又幫老虎灶送開水的，叫“桃水師父”。

　　有做了茶葉蛋、餡餅，麻花、饊子、雞頭、雞腳、發牙豆、油氽花生、帶一大壺酒，幾隻酒杯，小碟子，裝在四角籃里，挽在手上，用沙布蓋着，在夜深人靜時，專門進妓、賭、煙館兜生意的，叫“茶葉蛋師父”。

　　揑吹糖人的、賣糯米糖的、賣棉花糖的、做了秦糖（麥牙糖），挑着擔子走圩竄埭換破爛的，都叫他們為“糖師父”。

　　其它挑擔走圩竄埭圈生活的手藝人

　　修洋傘、補膠鞋、修鎖、配鑰匙、開鎖，叫“小銅匠師父”。（以區別開修腳踏車行的外國銅匠）。

　　補鐵鍋子、補碗、補缸的，叫“補碗匠師父”。修、定做油布釘鞋、修竹骨油布傘，竹斗笠、蓑衣（有棕、關絲草、茅草、稻草）的叫“蓑衣匠師父”。磨剪刀、菜刀、柴刀，叫“磨刀匠師父”。

　　替人修散箍的木桶、木盆、木蓋的園作木匠，叫“箍桶匠師父”。挑帶了各種尺寸的竹篾，替人修理壞竹器傢什的“篾匠師父”。挑帶工具，替人修木質傢具、修木門窗、木地板的“木匠師父”。修理、整理紅木傢具的，叫“紅木木匠師父”。挑帶着洋灰、水石灰、白石灰等替人修補外磚牆、上房屋頂上築漏的“泥瓦匠師父”。帶着工具替人修鑿石磨的“石匠師父”。

　　挑着擔子走圩竄埭圈生活的還有剃頭師父。挑着擔子收布鞋子上幫的、收定做布鞋子的“鞋匠師父”。

　　鞋匠師父中還有人會做皮質的鞋子、靴子、皮褲腰帶、皮包等，叫“皮匠師父”。

　　剃頭和做鞋子這二種手藝人，也有人在大的集鎮上開店、擺攤攬生意。開店、擺灘攬生意的鞋匠，都叫“皮匠師父”。